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諸城市春秋食品機(jī)械有限公司

滾揉機(jī),斬拌機(jī),鹽水注射機(jī),絞肉機(jī),拌餡機(jī),煙熏爐

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諸城市春秋食品機(jī)械有限公司>>斬拌機(jī)>> 125斬拌機(jī)(千頁(yè)豆腐)
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125斬拌機(jī)(千頁(yè)豆腐)

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  • 2016-08-06 17:54:35
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【簡(jiǎn)單介紹】

125斬拌機(jī)對(duì)大豆蛋白快速斬切,乳化,快速攪拌,并能對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量提高,增加產(chǎn)量,提高產(chǎn)品出品率。

【詳細(xì)說明】

【】125斬拌機(jī)對(duì)大豆蛋白快速斬切,乳化,快速攪拌,并能對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量提高,增加產(chǎn)量,提高產(chǎn)品出品率。千頁(yè)豆腐,是一種源于中國(guó)臺(tái)灣,而后結(jié)合大陸研發(fā)人員的技術(shù)新開發(fā)出的一種美食,2007年左右面市,它以大豆精華“大豆蛋白”為主要原料輔以全新的生產(chǎn)技術(shù)精制而成,是一種低脂,低碳水化合物,高蛋白美食。其不僅*保留了豆腐原有的細(xì)嫩及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,更增強(qiáng)了它的Q度,爽脆,耐煮,彈性十足,可切成如紙般的薄片,并有*的吸汁能力,*顛覆了人們對(duì)傳統(tǒng)豆腐的概念。
1.肉蛋白質(zhì)的活化作用:增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
  2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況:使瘦肉和肥肉充分拌勻,結(jié)合的牢固。提高制品的彈性,烘烤時(shí)不易出油。
     3.破壞結(jié)締組織薄膜,使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高

三:斬拌機(jī)原理

整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細(xì)胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開,使細(xì)胞質(zhì)能游離出來,斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時(shí),能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
  因此,在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開,再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時(shí),所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng),這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機(jī)所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。http://www.n5uizh17.cn/st79088


 

    
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