魚豆腐斬拌機,高速斬拌機
- 公司名稱:
- 更新時間:
- 所 在 地:
- 生產(chǎn)地址:
- 瀏覽次數(shù):
- 聯(lián)系方式:
- 諸城市春秋食品機械有限公司
- 2016-08-04 04:06:22
- 濰坊市
- 18678037911密州街道王家鐵溝工業(yè)園
- 6674
-
王炳美查看聯(lián)系方式
【簡單介紹】
【詳細(xì)說明】
【】斬拌機,高速斬拌機,魚豆腐斬拌機,斬拌機價格,(1)、斬拌作用:chunqiu1122.cn.china.cn/
1.肉蛋白質(zhì)的活化作用:增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況:使瘦肉和肥肉充分拌勻,結(jié)合的牢固。提高制品的彈性,烘烤時不易出油。
3.破壞結(jié)締組織薄膜,使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高
(2)、斬拌原理:www.chunqiujixie.com
整個肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細(xì)胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細(xì)胞壁打開,使細(xì)胞質(zhì)能游離出來,斬拌機結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
因此,在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開,再把游離出來的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時,所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強,這種穩(wěn)定的混合物cnsyslbz.cn.alibaba.com/
相關(guān)產(chǎn)品
- ZB-200斬拌機200斬拌機應(yīng)用肉類、豆制品加工優(yōu)勢
- 350雞大胸凍肉切丁機|350凍肉切丁機價格|春秋*切丁機切條機
- 蛋白乳化斬拌機,高速斬拌機125型*
- 魚糜斬拌機,魚豆腐斬拌機
- 千頁豆腐全套加工設(shè)備春秋免費工藝上門服務(wù)包教包會
- 125千頁豆腐斬拌機價格春秋專業(yè)經(jīng)驗豐富
- 千頁豆腐加工設(shè)備多少錢、斬拌機多大型號實用?
- 創(chuàng)業(yè)者選擇千頁豆腐設(shè)備 為您選擇實用經(jīng)濟型設(shè)備
- 千頁豆腐選擇的斬拌機型號ZB-80L*
- 魚糜魚丸高速4500轉(zhuǎn)斬拌機
- 百頁豆腐斬拌機,千頁豆腐斬拌機,春秋現(xiàn)貨 免費提供工藝技術(shù)
- 大蒜大姜125L高速斬拌機價格
- 千葉豆腐斬拌機
- 魚豆腐斬拌機
- 20斬拌
- 變頻125B斬拌機(山東諸城春秋高速斬拌機系列)
- 125斬拌機(千頁豆腐)
- 魚糜斬拌機|春秋高速變頻斬拌機
- 魚豆腐斬拌機,高速斬拌機
- ZB-80L山東變頻斬拌機
- 諸城高速斬拌機
- 福建斬拌機銷售
- ZB-125L125斬拌機|雞蛋干125斬拌機
- 18678037911春秋小型斬肉機|高速斬拌機
- ZB-125L魚丸125高速斬拌機
- ZB-125L斬拌機|高速斬拌機|變頻斬拌機
- 仙茹豆腐斬拌機
- 千頁豆腐斬拌機,速凍丸子斬拌機,山東諸城斬拌機價格
請輸入產(chǎn)品關(guān)鍵字:
郵編:262220
聯(lián)系人:王炳美
留言:在線留言
商鋪:http://www.n5uizh17.cn/st79088/