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100海參真空滾揉機(jī)腌制機(jī) 滾揉設(shè)備

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【簡(jiǎn)單介紹】

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【詳細(xì)說明】

海參真空滾揉機(jī)腌制機(jī)  shandongshukejixie. 王艷女士.

(1)滾肉機(jī)滾揉的作用

A破壞肉的組織結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,(比腌制前還要硬),可塑性差,肉塊間有間隙,黏結(jié)不牢。滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強(qiáng),肉塊間結(jié)合緊密。

B加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,諸城滾揉機(jī)器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。

C加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性,只有將它們提取出來,(滾揉機(jī)價(jià)格合理哦~)才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類,提供了一定離子強(qiáng)度,但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出,而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

(2)在操作過程中需要注意的情況:滾揉過度與滾揉不足:

滾揉不足:因?yàn)闈L揉時(shí)間短,肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質(zhì)萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結(jié)構(gòu)不*,粘合力、保水性和切片性都差。

使用諸城強(qiáng)大滾揉機(jī)器、大型滾肉機(jī)時(shí)需要注意的滾揉過度:滾揉時(shí)間太長(zhǎng),被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉過度會(huì)影響產(chǎn)品整體色澤,使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。滾揉機(jī)報(bào)價(jià):

(3)滾揉好的標(biāo)準(zhǔn)和要求:

A肉的柔軟度:手壓肉的各個(gè)部位無彈性,手拿肉條一端不能將肉條豎起,

上端會(huì)自動(dòng)倒垂下來。

B肉塊表面被凝膠物均勻包裹,肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維被真空滾揉機(jī)器破壞,明顯有“糊"狀感覺,但糊而不爛。

C肉塊表面很粘,將兩小塊肉條粘在一起,提起一塊,另一塊瞬間不會(huì)掉下來。

D刀切任何一塊經(jīng)過加工的肉,里外顏色*.

海參真空滾揉機(jī)腌制機(jī)  shandongshukejixie. 王艷女士.

 shandongshukejixie. 王艷女士.

    
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