雞鴨肉類腌制小型真空滾揉機(jī)
滾揉機(jī)的作用的判斷標(biāo)準(zhǔn)：
1、肉的柔軟度：手壓肉的各個(gè)部位無(wú)彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會(huì)自動(dòng)倒垂下來(lái)。
2、肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見(jiàn)。肌纖維破壞，明顯有“糊"狀感覺(jué)，但糊而不爛。
3、肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會(huì)掉下來(lái)。
4、刀切任何一塊肉，里外顏色*，以上情況說(shuō)明真空滾揉機(jī)的作用效果比.

雞鴨肉類腌制小型真空滾揉機(jī) shandongshukejixie. 159.0803.1915.(同號(hào)）王艷女士.

1. 肉類滾揉機(jī)腌制需要多久，這肯定是很多老板們關(guān)心的問(wèn)題，那我現(xiàn)在就給您介紹一下肉類腌制的時(shí)間問(wèn)題，雞肉丁或者是雞柳的腌制時(shí)間要稍微少一點(diǎn)（因?yàn)閴K小肉嫩），牛肉羊肉等因?yàn)槿獾睦w維粗腌制的時(shí)間要長(zhǎng)，，滾揉機(jī)作為現(xiàn)代化肉制品加工廠家zui常用到的設(shè)備，在日常生產(chǎn)加工中地位非常重要，從我們?nèi)粘Ｉ钪形覀儂ui常吃的燒雞，烤鴨，醬牛肉，五香牛肉、豬排、雞柳等等肉食品都需要腌制，那么滾揉機(jī)的用途和作用到底有哪些-通過(guò)以下介紹讓您了解。

2. 雞鴨肉類腌制小型真空滾揉機(jī) shandongshukejixie. 159.0803.1915.(同號(hào)）王艷女士.

3. 1、可以起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟的作用。因?yàn)殡缰坪蟆L揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。經(jīng)過(guò)滾揉機(jī)滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。

4. 2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來(lái)，才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)。以上就是真空滾揉機(jī)的部分作用，當(dāng)然滾揉機(jī)的作用還有很多就不一一列舉了。

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