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面筋測(cè)定儀差異分析

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更新時(shí)間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：1042次

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杭州麥哲儀器有限公司

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面筋測(cè)定儀差異分析

詳細(xì)介紹

    要對(duì)面粉烘焙食品品質(zhì)更好地研究，首先需要研究面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)，面團(tuán)流變學(xué)性質(zhì)研究*步就是面筋強(qiáng)度測(cè)定。
    面筋強(qiáng)度測(cè)定
    布拉班德Glutograph－E電子式面筋測(cè)定儀可以測(cè)量面筋的強(qiáng)度。測(cè)定時(shí)試樣置于兩盤之間的間隙，樣品在恒定剪切應(yīng)力的作用下偏轉(zhuǎn)而產(chǎn)生形變，由于面筋強(qiáng)度的差異，樣品被恒定剪切應(yīng)力拉伸而產(chǎn)生形變的程度有大有小，即下盤相對(duì)上盤的偏轉(zhuǎn)速度快慢不一，偏轉(zhuǎn)量（剪切偏轉(zhuǎn)角度）作為時(shí)間的函數(shù)被記錄下來，面團(tuán)在扭力作用下的延伸程度反映面筋的強(qiáng)度。當(dāng)達(dá)到特定的偏轉(zhuǎn)程度時(shí)，撤消恒定外力，樣品由于自身的彈性而松弛回彈，記錄為回復(fù)值，反映面團(tuán)的彈性。
    分別將2000、200、20μm的添加劑按6g/100g的量添加到小麥粉中，面筋測(cè)定系統(tǒng)測(cè)定面團(tuán)的面筋強(qiáng)度。
    數(shù)據(jù)處理
    采用SPSS16．0軟件中ANOVA模塊的Duncan方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析。

面筋測(cè)定儀 http://www.zzgsbz.net/

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