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面筋測定儀差異分析

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更新時間：2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù)：1036次

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杭州麥哲儀器有限公司

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產(chǎn)品簡介

面筋測定儀差異分析

詳細介紹

    要對面粉烘焙食品品質更好地研究，首先需要研究面團的流變學性質，面團流變學性質研究*步就是面筋強度測定。
    面筋強度測定
    布拉班德Glutograph－E電子式面筋測定儀可以測量面筋的強度。測定時試樣置于兩盤之間的間隙，樣品在恒定剪切應力的作用下偏轉而產(chǎn)生形變，由于面筋強度的差異，樣品被恒定剪切應力拉伸而產(chǎn)生形變的程度有大有小，即下盤相對上盤的偏轉速度快慢不一，偏轉量（剪切偏轉角度）作為時間的函數(shù)被記錄下來，面團在扭力作用下的延伸程度反映面筋的強度。當達到特定的偏轉程度時，撤消恒定外力，樣品由于自身的彈性而松弛回彈，記錄為回復值，反映面團的彈性。
    分別將2000、200、20μm的添加劑按6g/100g的量添加到小麥粉中，面筋測定系統(tǒng)測定面團的面筋強度。
    數(shù)據(jù)處理
    采用SPSS16．0軟件中ANOVA模塊的Duncan方法對數(shù)據(jù)進行差異顯著性分析。

面筋測定儀 http://www.zzgsbz.net/

關鍵詞：面筋測定儀