食品機械設(shè)備網(wǎng)
詳細介紹
方便型掛面設(shè)備特點：
1、原料適用范圍廣(原料多樣性)：可采用小麥、大米、玉米、蕎麥、燕麥等單一原料，也可以根據(jù)需要對產(chǎn)品進行復(fù)配后使用。
2、產(chǎn)品形式法多樣：本工藝即可以生產(chǎn)傳統(tǒng)直扁條形狀的掛面，也可以生產(chǎn)鳥巢形狀的面塊。
3、可泡，開水沖泡3-4分鐘即可食用。產(chǎn)品口感好，無混湯、斷條、粘連現(xiàn)象。
4、本工藝過程簡單，易操作、易控制、易清洗。
工藝流程：
1、原料混和，可以采用單一原或復(fù)配原料均可。
2、自動加水，添加足夠的水對原料進行混合，加水量可以根據(jù)原料性質(zhì)、產(chǎn)品口感等設(shè)定并自動調(diào)整
3、原料預(yù)熟化，先通過蒸汽對原料進行預(yù)熟化
4、原料熟化，充分熟化后形成面條
5、預(yù)干燥，熟化后的產(chǎn)品采用網(wǎng)帶式預(yù)干燥，脫去產(chǎn)品表面水分
6、形狀選擇，如果要生產(chǎn)團狀面餅，在此處可以先用自動成型或手動成型，若采用直條狀則不需要成型
7、干燥及冷卻，將產(chǎn)品充分干燥并冷卻到可以包裝的程度。
方便型掛面設(shè)備原理
在原料中加入足夠多的水，加水量超過淀粉糊化所需要的水分。
通過高溫使淀粉發(fā)生熟化。
對于麩質(zhì)原料，比如小麥粉等，除了淀粉熟化，發(fā)生蛋白質(zhì)空間網(wǎng)絡(luò)形成。
全粉原料含有蛋白、纖維等，因此糊化溫度比純淀粉溫度高
加熱后淀粉發(fā)生韌化，這個過程沒有破壞淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)，直、支鏈淀粉沒有溶出，所以有產(chǎn)品不渾湯。
氫鏈數(shù)目變化，使口感產(chǎn)生了變化。
食品機械設(shè)備網(wǎng)