生產(chǎn)塊狀的方便米線大型生產(chǎn)設(shè)備其生產(chǎn)工藝直條米線工藝基本一致，只有在兩個(gè)步驟不同：

原料輸入--自動(dòng)加水---拌粉---定量喂料---自熟擠出機(jī)---成形機(jī)，這一部分兩種產(chǎn)品的工藝是一樣的，

成形以后，直條米粉采用直接上桿的方式，而方便米粉為了形成塊狀，其從成形機(jī)出來的產(chǎn)品是落在運(yùn)動(dòng)的網(wǎng)帶上的，通過網(wǎng)帶與擠出機(jī)的速度差形成波紋狀。然后按照重量及大小要求切成塊狀。

后面進(jìn)入老化--干燥--冷卻的工藝是相同的。再有是工藝時(shí)間和工藝參數(shù)的區(qū)別。

生產(chǎn)圓形大型方便米線大型生產(chǎn)設(shè)備其工藝是*不同的，采用比較新開明的熟化以及成型技術(shù)：

原料不是拌粉，而是制成漿狀，然后通過蒸汽加熱，將漿狀的換料熟化，熟化后的米粉再進(jìn)入擠出機(jī)擠成條狀，擠出的米粉條落在網(wǎng)帶上進(jìn)行預(yù)干燥，再進(jìn)入后序的老化工藝，老化后產(chǎn)品不會(huì)粘連，米粉條進(jìn)入成型機(jī)，根據(jù)克重的要求進(jìn)入成型筒，通過風(fēng)力繞成圓型，落入后面的干燥機(jī)面盒內(nèi)進(jìn)行干燥及冷卻工藝。

由以上工藝描述可以看出，生產(chǎn)方形與圓形面餅工藝本質(zhì)的區(qū)別在于其熟化方式，一個(gè)是通過擠出機(jī)的高溫高壓擠熟，另一個(gè)是通過蒸加煮熟，其本質(zhì)的目的是米粉熟化。由于熟化工藝不同，因此與之匹配的后序也有所不同。

兩種工藝出來產(chǎn)品口感的稍小的區(qū)別：擠出工藝出來的產(chǎn)品口感更加Q彈，是由于擠出壓力較大，米粉條密度大，但也是由于這個(gè)原因使復(fù)水會(huì)稍慢。

而采用米粉漿的工藝其熟化不依靠擠出機(jī)，因此擠出壓力相對(duì)較小，口感沒有特別彈，但其復(fù)水快。