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技術(shù)文章
波紋方便米線成型技術(shù)的研發(fā)
閱讀：2374 發(fā)布時間：2010-10-22
波紋方便米線是以大米為原料，經(jīng)過一系列工序精制而成的米制品。波紋方便米線誕生于八十年代，八十年代初、中期，江西、廣西、廣東等?。▍^(qū)）糧食、食品機(jī)械部門競相開發(fā)，都有機(jī)械化成套設(shè)備問世并已投入生產(chǎn)。但由于大米深加工的基礎(chǔ)研究較差，工藝設(shè)備不盡完善等原因，導(dǎo)致波紋方便米線沒有得到很好的發(fā)展。
八十年代中后期，波紋方便米線曾得到了較大的發(fā)展，但也存在著一些缺陷，一是波紋米線是仿照波紋方便面的生產(chǎn)原理與工藝而研制的，可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的機(jī)械化與連續(xù)化，α化程度高，從本質(zhì)上講，是真正意義上的方便米線。但是，波紋米線的粉絲粘結(jié)，表面干結(jié)、收縮，反而妨礙了水的浸潤與透滲，導(dǎo)致波紋米線的復(fù)水性比直條型米線還要差；二是從外觀看,色澤灰暗或泛黃,波紋成型不美觀,粉塊中間彎腰；三是從內(nèi)在品質(zhì)看，糊湯嚴(yán)重，不耐泡或久泡不透，食用時有米飯感或殘?jiān)?，不爽滑，斷條率高，特別是沖泡后口感綿軟，無咬勁使其市場受到很大限制。
近年來，波紋方便米線的生產(chǎn)技術(shù)雖然得到了顯著的提高，但基本上都是在傳統(tǒng)的米線生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的改進(jìn)。波紋成型的基本原理是利用超長的螺旋榨條機(jī)的強(qiáng)大擠壓力，迫使米線條經(jīng)過出絲頭并克服篩孔板的阻力出條。出條后，受外界空氣影響自然而然形成彎曲的特點(diǎn)，且限制米線條與無級變速的成型輸送帶的間距，使之能克服米線條自重拉力，落在不銹鋼輸送網(wǎng)帶上。由于不銹鋼輸送網(wǎng)帶移動速度比米線條出機(jī)速度慢，存在著一定的比例，米線條出機(jī)后，就會產(chǎn)生均勻的彎曲和不規(guī)則的折疊。這時由于冷風(fēng)的強(qiáng)制冷卻，米線條表面水分揮發(fā)，溫度降低，表面變硬，形成彎曲平整、折疊規(guī)則的均勻的波浪狀。
圣昂達(dá)機(jī)械（天津）有限公司研發(fā)的全自動米線生產(chǎn)線，應(yīng)用物體在運(yùn)動過程中受阻尼作用產(chǎn)生變形原理，即在二級擠壓模板擠出的面條是呈直線型的基礎(chǔ)上，研發(fā)了利用定量切割機(jī)輸送網(wǎng)帶與擠壓機(jī)擠出面條的速度差，使面條在運(yùn)動過程中由于輸送網(wǎng)帶速度不同產(chǎn)生的阻尼作用自然彎曲由直線形變成波紋形，波紋形成自然，波形可控，然后進(jìn)行定量切割。同時利用變頻調(diào)速器調(diào)整網(wǎng)帶線速度，以獲得消費(fèi)者所喜歡的大小不同的美麗波紋，使產(chǎn)品外形實(shí)現(xiàn)理想感觀效果。不僅解決了擠出生產(chǎn)方便米線并條這一難點(diǎn)，而且突破了傳統(tǒng)的米線生產(chǎn)為解決這一問題都需要采用冷凍，然后手工搓條或者水洗、涼干、手工搓絲及成型多數(shù)都是采用手工繞團(tuán)等繁瑣的手工勞動，嚴(yán)重制約米線大規(guī)模生產(chǎn)的問題，實(shí)現(xiàn)了方便米線波紋成型生產(chǎn)的自動化、規(guī)?；?，工業(yè)化，實(shí)現(xiàn)了方便米線形態(tài)多樣化、美麗漂亮化。
圣昂達(dá)機(jī)械（天津）有限公司研發(fā)的全自動米線生產(chǎn)線，應(yīng)用物體在運(yùn)動過程中受阻尼作用產(chǎn)生變形原理，即在二級擠壓模板擠出的面條是呈直線型的基礎(chǔ)上，研發(fā)了利用定量切割機(jī)輸送網(wǎng)帶與擠壓機(jī)擠出面條的速度差，使面條在運(yùn)動過程中由于輸送網(wǎng)帶速度不同產(chǎn)生的阻尼作用自然彎曲由直線形變成波紋形，波紋形成自然，波形可控，然后進(jìn)行定量切割。同時利用變頻調(diào)速器調(diào)整網(wǎng)帶線速度，以獲得消費(fèi)者所喜歡的大小不同的美麗波紋，使產(chǎn)品外形實(shí)現(xiàn)理想感觀效果。不僅解決了擠出生產(chǎn)方便米線并條這一難點(diǎn)，而且突破了傳統(tǒng)的米線生產(chǎn)為解決這一問題都需要采用冷凍，然后手工搓條或者水洗、涼干、手工搓絲及成型多數(shù)都是采用手工繞團(tuán)等繁瑣的手工勞動，嚴(yán)重制約米線大規(guī)模生產(chǎn)的問題，實(shí)現(xiàn)了方便米線波紋成型生產(chǎn)的自動化、規(guī)?；?，工業(yè)化，實(shí)現(xiàn)了方便米線形態(tài)多樣化、美麗漂亮化。
圣昂達(dá)機(jī)械（天津）有限公司研發(fā)的全自動米線生產(chǎn)線生產(chǎn)的波紋米線，在口味與形態(tài)有“五大”有勢；一是該線生產(chǎn)的波紋米線潔白如玉，富有彈性，沖泡后，與直條面相比視覺上更為美觀，感官上更為活躍、具有動感，改變了傳統(tǒng)直條米線死板單一的形態(tài)；二是該線生產(chǎn)的波紋米線在沖泡上縮短了復(fù)水時間，面條之間的波紋空隙使復(fù)水加快，不會出現(xiàn)粘條現(xiàn)象：三是該線生產(chǎn)的波紋米線條與條之間受熱更為均勻，面條軟滑柔韌，和湯料融合更為充分，口感更佳；四是該線生產(chǎn)的波紋米線的形態(tài)，使米線掛汁更好，入味更佳；四是該線生產(chǎn)的波紋米線在食用方法上更為多樣，既可配以雞蛋等各種營養(yǎng)佐料煮著吃；可配以袋裝料泡著吃，又可配以各種菜肴炒為色、香、味俱佳的熱米線吃，夏天可涼拌食用，成為清涼爽口的涼米線、拌米線；冬天可煮火鍋。是人們迎賓、節(jié)日的美食，饋贈親友的佳品
圣昂達(dá)機(jī)械（天津）有限公司研發(fā)的全自動米線生產(chǎn)線，為處于導(dǎo)入期向成長期過度的方便米線企業(yè)闖市場，占領(lǐng)市場，創(chuàng)造了商機(jī)，讓我們抓住這一商機(jī)，開創(chuàng)方便米線發(fā)展的新時代吧！