中型真空低溫油炸機(jī)采用了的低溫真空油炸技術(shù),因而真空油炸機(jī)油炸溫度應(yīng)低于95℃,避免了上一代真空油炸(80~120℃)溫度過高產(chǎn)生廢油的問題。真空油炸機(jī)的溫度較低,用電作為加熱手段是不可取的,會(huì)因高溫產(chǎn)生大量的廢油,這在果蔬脆片設(shè)備行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)有明確規(guī)定。同時(shí)大產(chǎn)能的立式真空油炸機(jī)弊病很多,脫油和給熱均會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的問題,致使果蔬脆片產(chǎn)品含油率過高,初期膨化不好,大產(chǎn)能的立式真空油炸機(jī)工業(yè)化尚不成熟。
中型真空低溫油炸機(jī)特點(diǎn):
1、興港機(jī)械生產(chǎn)的真空低溫油炸機(jī)采用了加熱、油炸、儲(chǔ)油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì),在真空下對(duì)產(chǎn)品連續(xù)性完成油炸,因而產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出,使產(chǎn)品組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu),降低了產(chǎn)品的含油程度;
2、中型真空低溫油炸機(jī)可以自動(dòng)控制溫度和壓力(真空度),防止機(jī)器出現(xiàn)過熱、過壓等情況,產(chǎn)品質(zhì)量和 生產(chǎn),使產(chǎn)品不含油,真空快;
3、真空低溫油炸機(jī)的脫油采用變頻調(diào)速,適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;
4、油炸機(jī)的油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離,減少水循環(huán)的污染,提高水的反復(fù)使用率,減少油的損耗;
5、油過濾系統(tǒng):上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費(fèi);
6、該機(jī)采用不銹剛材料制成,具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
中型真空低溫油炸機(jī)加工食品類型:
①水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;
③干果類:大棗、花生等;
④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。