大型真空低溫油炸機油炸原理:
大型真空低溫油炸機主要用于果蔬脆片等的炸制。
果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料,以食用植物油為熱介質(zhì),采用真空低溫油炸脫油等技術(shù),能在極短時間內(nèi)使水果,蔬菜脫水干燥,獲取含水量很低的果蔬食品,果蔬脆片利用離心脫油技術(shù),使產(chǎn)品含油率低,脆而不膩,保存了果蔬原有的形、色、香、味、礦物質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)成分,具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
大型真空低溫油炸機真空油炸工藝流程:
原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫。
我公司進行油炸機的研究,擁有獨立的知識產(chǎn)權(quán)。
大型真空低溫油炸機組成部分:
由真空油炸釜、油循環(huán)加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)等部位構(gòu)成。
大型真空低溫油炸機工藝特點:
1、真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水,可以地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
2、真空油炸脫油有獨 果。目前主要應(yīng)用于:
水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;
干果類:大棗、花生等;
水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
3、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),不必加入 其他劑,可以提高油的反復(fù)利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%,而真空油炸食品的含油率 在10%-20%,節(jié)油30%-40%,節(jié)油。食品脆而不膩,可貯性能良好。
4、在真空狀態(tài)下,果蔬細胞間隙中的 水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復(fù)水性能。