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詳細摘要： 同一原料，由于烹調(diào)方法和所制作的菜肴不同，有的進行飛水處理，有的不用，處理方法也有不同。羊肉本來是膻臊味較重的，潮州菜在處理除異味時，不是放到冷水里煮，而是投進...

詳細摘要： 焯水鍋設(shè)備整體采用全304不銹鋼制作,為保證起降力度，設(shè)備設(shè)計有兩根液壓桿起降,設(shè)備采用的液壓站系統(tǒng)為公司多年試用，質(zhì)量很穩(wěn)定的，體積小，供油穩(wěn)定，液壓站自帶質(zhì)...

詳細摘要： 用冷水鍋焯水的食材，適合蔬菜中的竹筍、蘿卜、馬鈴薯、山芋等，這些食材和冷水一起下鍋，因為這些食材和冷水一起入鍋在加熱的過程中可以去除澀味。再加上這些菜品比較不容...

詳細摘要： 沸水鍋焯食材時，先將鍋中的水燒熱沸騰，再將食材入鍋。在蔬菜中，油菜、菠菜、豆芽菜、豌豆等。這些菜體積小，水分多，如果用冷水加熱，時間過長，蔬菜中的營養(yǎng)會流失很多...

詳細摘要： 焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜*的一道工序。焯水鍋對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵...

詳細摘要： 用冷水鍋焯水的食材，適合蔬菜中的竹筍、蘿卜、馬鈴薯、山芋等，這些食材和冷水一起下鍋，因為這些食材和冷水一起入鍋在加熱的過程中可以去除澀味。再加上這些菜品比較不容...

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詳細摘要： 焯水鍋設(shè)備整體采用全304不銹鋼制作,為保證起降力度，設(shè)備設(shè)計有兩根液壓桿起降,設(shè)備采用的液壓站系統(tǒng)為公司多年試用，質(zhì)量很穩(wěn)定的，體積小，供油穩(wěn)定，液壓站自帶質(zhì)...

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詳細摘要： 3、飛水的注意事項（1）同一原料，由于烹調(diào)方法和所制作的菜肴不同，有的進行飛水處理，有的不用，處理方法也有不同。羊肉本來是膻臊味較重的，潮州菜在處理除異味時，不...

詳細摘要： 一、冷水鍋:用冷水鍋焯水的食材，適合蔬菜中的竹筍、蘿卜、馬鈴薯、山芋等，這些食材和冷水一起下鍋，因為這些食材和冷水一起入鍋在加熱的過程中可以去除澀味。再加上這些...

詳細摘要： 沸水鍋焯食材時，先將鍋中的水燒熱沸騰，再將食材入鍋。在蔬菜中，油菜、菠菜、豆芽菜、豌豆等。這些菜體積小，水分多，如果用冷水加熱，時間過長，蔬菜中的營養(yǎng)會流失很多...

詳細摘要： （1）同一原料，由于烹調(diào)方法和所制作的菜肴不同，有的進行飛水處理，有的不用，處理方法也有不同。羊肉本來是膻臊味較重的，潮州菜在處理除異味時，不是放到冷水里煮，而...

詳細摘要： 焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面:1.可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消...

詳細摘要： 蔬菜焯制后若不立即烹調(diào)應拌點熟油，蔬菜經(jīng)焯水后發(fā)生了很大的變化，菜葉外表具有保護作用的蠟質(zhì)、組織細胞均被破壞了。如焯水后不立即進行烹調(diào)，便很容易變色并造成營養(yǎng)流...

詳細摘要： 用冷水鍋焯水的食材，適合蔬菜中的竹筍、蘿卜、馬鈴薯、山芋等，這些食材和冷水一起下鍋，因為這些食材和冷水一起入鍋在加熱的過程中可以去除澀味。再加上這些菜品比較不容...

詳細摘要： 3、飛水的注意事項（1）同一原料，由于烹調(diào)方法和所制作的菜肴不同，有的進行飛水處理，有的不用，處理方法也有不同。羊肉本來是膻臊味較重的，潮州菜在處理除異味時，不...

詳細摘要： 焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜*的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。...