用冷水鍋焯水的食材，適合蔬菜中的竹筍、蘿卜、馬鈴薯、山芋等，這些食材和冷水一起下鍋，因?yàn)檫@些食材和冷水一起入鍋在加熱的過程中可以去除澀味。再加上這些菜品比較不容易熟，需要比較長的時(shí)間，如果用沸水煮，會(huì)外熟內(nèi)生的現(xiàn)象。用冷鍋焯水的食材還適用于腥味重的羊肉、豬大腸、內(nèi)臟等。這些食材如果用沸水焯，肉質(zhì)外表會(huì)立即收縮，肉質(zhì)里面的血沫和腥味就很難去了。所以，腥味重的必須與冷水一起加熱，中途翻動(dòng)幾次，使其受熱

焯水鍋-食材準(zhǔn)備加工設(shè)備規(guī)格我們平時(shí)吃的芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，焯水鍋這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，焯水鍋它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間；不過很多人不知道芹菜在炒制之前需要進(jìn)行焯水，焯水鍋因?yàn)殪趟蟮那鄄宋兜栏r美。食材準(zhǔn)備加工設(shè)備規(guī)格

焯水鍋蔬菜焯水時(shí)加點(diǎn)鹽，可減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的損失焯水鍋。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，如小白菜焯水，在100℃的沸水中燙2分鐘，焯水鍋維生素的損失率便高達(dá)65%。若焯水時(shí)加入1焯水鍋%的精鹽，便可減緩蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度。食材準(zhǔn)備加工設(shè)備規(guī)格

焯水鍋動(dòng)物類原料焯水后應(yīng)立即烹制，畜禽肉經(jīng)焯水處理后焯水鍋，內(nèi)部含有較多的熱量，焯水鍋組織細(xì)胞處于擴(kuò)張分裂狀態(tài)，如馬上烹制，極易熟爛，同時(shí)這也可以縮短烹調(diào)時(shí)間焯水鍋，并減少營養(yǎng)素的損失。若焯水后不立即烹制，焯水鍋這類原料便會(huì)因受冷表層收縮，造成“回生”焯水鍋現(xiàn)象，終導(dǎo)致成菜效果不理想。食材準(zhǔn)備加工設(shè)備規(guī)格

焯水鍋豆角焯水時(shí)加點(diǎn)堿，這是因豆角在生長過程中，焯水鍋表面會(huì)形成脂肪性角質(zhì)物質(zhì)和大量的蠟質(zhì)焯水鍋。由于這些物質(zhì)遮蔽了豆角表皮細(xì)胞所含的葉綠素焯水鍋，因而豆角的碧綠色澤不突出，豆角的角質(zhì)和蠟質(zhì)物不溶于水，而只溶于熱堿水中焯水鍋，故在豆角焯水時(shí)添少許堿，豆角便顯得碧綠。焯水鍋但須注意：加堿切忌過多，否則會(huì)影響菜肴的風(fēng)味特色和營養(yǎng)價(jià)值。食材準(zhǔn)備加工設(shè)備規(guī)格

焯水鍋諸城市邦廚機(jī)械是一家專業(yè)生產(chǎn)焯水鍋設(shè)備的廠家焯水鍋，本公司自行研發(fā)，采用蒸汽加熱焯水鍋，升溫速度快，能有效的達(dá)到焯水的效果焯水鍋。如果您想要了解焯水加工設(shè)備，我們歡迎您來公司工廠進(jìn)行考察，會(huì)有專業(yè)的技術(shù)人員為您講解設(shè)備。食材準(zhǔn)備加工設(shè)備規(guī)格