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諸城市舒克機(jī)械科技有限公司>>全自動(dòng)真空滾揉機(jī)>>真空滾肉機(jī)>> SGR1200醬鹵肉加工設(shè)備 真空滾投機(jī)變頻節(jié)能
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SGR1200醬鹵肉加工設(shè)備 真空滾投機(jī)變頻節(jié)能

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  • 2016-05-06 14:53:21
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【簡(jiǎn)單介紹】

醬鹵肉加工設(shè)備 真空滾投機(jī)變頻節(jié)能滾肉機(jī)工作原理是:在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),相互撞擊、摔打,達(dá)到按摩、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時(shí)能使添加(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,口感好,出口率高。

【詳細(xì)說明】

醬鹵肉加工設(shè)備 真空滾投機(jī)變頻節(jié)能  134 0665 4188

 

  肉制品,是指用畜禽肉為主要原料,經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品,如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料,經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品,不因加工工藝不同而異,均稱為肉制品,包括:香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

 

  醬鹵肉加工設(shè)備 真空滾投機(jī)變頻節(jié)能真空滾揉腌制是食品加工過程中快速腌制的一種新技術(shù),比靜置腌制節(jié)省了大量的加工時(shí)間,同時(shí)通過真空的環(huán)境和摔打式的滾揉技術(shù),也使得真空滾揉腌制的產(chǎn)品,保水性和結(jié)著力更強(qiáng),產(chǎn)品彈性和出品率比靜腌效果提高很多。

 

  禽肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,含有大量的維E、維C,蛋白質(zhì)含量巨高,容易被人體吸收,含有對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分重要的磷脂,能夠增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體,另外對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、胃寒怕冷,乏力疲勞,月經(jīng)不調(diào),貧血虛弱等也有很好的食療作用,是人類餐桌上*的食材。

 

主要特點(diǎn):

*:滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài),抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,減少食品氧化和*的現(xiàn)象,同時(shí)控制低溫也很必要。

第二:產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,產(chǎn)品的物理體積得到彭大,松軟。使做出來(lái)的產(chǎn)品吸水高而迅速,口感更嫩滑細(xì)致。

第三,在真空狀態(tài)下滾揉食品,在摩擦、摔打的工作過程中可以減少熱量的產(chǎn)生。

第四,真空滾揉的zui顯著特顯是提高產(chǎn)品的保水性,保持肉質(zhì)鮮嫩,同時(shí)也提高出品率。

 

滾揉腌制的原理:

  把調(diào)味的輔料和添加劑與肉一起放入投放進(jìn)入滾揉機(jī)中,立即進(jìn)行抽真空,同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn),肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)翻滾,部分肉被其中的擋板帶高出,然后自由落下,與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣,可使原來(lái)僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,可使肌肉的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì),一經(jīng)加熱,此部分蛋白質(zhì)先凝固,阻止里面的汁液外滲、流失,另外,鹽溶蛋白質(zhì)的提取,增加了制品的粘著性、切片性,改善了產(chǎn)品的品質(zhì)。

 

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