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果蔬脆片生產(chǎn)線

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更新時(shí)間：2016-06-04 15:04:00瀏覽次數(shù)：897次

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上海全氏輕工機(jī)械制造有限公司

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產(chǎn)品簡介

加工食品類型：

①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
③干果類：大棗、花生等；
④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

詳細(xì)介紹

果蔬脆片生產(chǎn)線

（真空油炸機(jī)）

產(chǎn)品參數(shù)：

型號	QS -50	QS -150	QS -300	QS -600
處理能力（原料Kg/次）	30-50	100-150	200-300	400-600
產(chǎn)量（Kg/次）	15-25	50-75	100-200	200-400
處理時(shí)間（min/次）	30-40	40-50	40-60	40-60
工作真空度（Mpa）	0.092- 0.1	0.092- 0.098	0.092-0.098	0.092-0.098
油溫（℃）	80-110	80-110	80-110	80-110
真空泵功率（kw）	5.5	7.5	11	22
加熱源方式方式	蒸氣盤管加熱	蒸氣盤管加熱	蒸氣盤管加熱	蒸氣盤管加熱
蒸汽耗量（Kg/h）	100	150	200	400
蒸汽壓力（MPa）	0.2-0.4	0.2-0.4	0.4-0.8	0.4-0.8
脫油轉(zhuǎn)數(shù)n/min	10-15	20-50	100-750	100-750
壓縮空氣壓力（MPa）	0.5-0.8	0.5-0.8	0.5-0.8	0.5-0.8
冷卻水量（T/h）	20	30	40	80
電源電制	380V/220V	380V/220V	380V/220V	380V/220V

加工食品類型：

①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
③干果類：大棗、花生等；
④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

加工工藝流程：

原料→篩選→清洗→切片（切段）→殺青→瀝水→速凍→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝→入庫。

產(chǎn)品簡介：

低溫真空油炸機(jī)是“全氏” 公司研發(fā)的第二代真空油炸設(shè)備，也是目前、zui節(jié)能、zui安全、*的油炸設(shè)備；
一、低溫真空油炸機(jī)特點(diǎn)：
★采用上下兩個(gè)罐，脫油時(shí)確保無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
★自動(dòng)控制溫度，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。
★該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
二、低溫真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：
★保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
★保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。
★因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
★降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
三、工藝特點(diǎn)：
★低溫真空油炸是在低溫（80～110℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
★真空油炸脫油有獨(dú)*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
★低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
★在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。