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任菲
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微波瓶裝醬殺菌設(shè)備簡(jiǎn)介
微波對(duì)細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營(yíng)養(yǎng)，繁殖和生存的條件以水為介質(zhì)，分殺菌槽、冷卻槽兩部分，殺菌菌溫度、速度可根據(jù)物料加工工藝要求設(shè)定。例如辣椒粉原料含菌量大概在幾十到上百萬(wàn)左右，通過(guò)微波殺菌處理后辣椒粉含菌量菌落總數(shù)可達(dá)到3萬(wàn)左右，物料初始含菌量在10~20萬(wàn)左右，微波殺菌后可達(dá)1萬(wàn)以下大腸桿菌、霉菌等。不破壞原有的營(yíng)養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。剁辣椒 ≤30 未檢出，豆鼓辣椒 ≤30 未檢出，辣椒蘿卜 ≤30 未檢出，蒜蓉辣椒 ≤30 未檢出。
微波瓶裝醬殺菌設(shè)備概述
微波殺菌與傳統(tǒng)的殺菌方式相比，微波殺菌溫度一般在70-105就能達(dá)到效果。殺菌過(guò)后的產(chǎn)品能夠長(zhǎng)時(shí)間的保存，延長(zhǎng)其保質(zhì)期限。微波處理可以取得良好的殺蟲(chóng)效果、物料中昆蟲(chóng)的殺蟲(chóng)效果與物料和蟲(chóng)體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)物料的含水量小于12%時(shí)，有利于增強(qiáng)殺蟲(chóng)的效果，使金物料中的霉菌不在生存從而起到防霉作用。微波輻照殺菌使體內(nèi)蛋白會(huì)受到無(wú)極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩個(gè)方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。
微波殺菌時(shí)間短、速度快，不需要預(yù)熱，即開(kāi)即用，殺菌有效保持營(yíng)養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味，防止霉變，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，環(huán)保、沒(méi)有污染，殺菌效果好，均勻，操作簡(jiǎn)便，便于控制，自動(dòng)化操作，設(shè)備簡(jiǎn)單，工藝，設(shè)備占地面積小，節(jié)省成本。
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