冷藏 枇杷果實(shí)隨著貯藏溫度的升高,枇杷果實(shí)的失水及裂果顯著增加。而研究表明:枇杷屬非躍變型果實(shí),采后呼吸和乙烯產(chǎn)生均呈下降趨勢(shì)。低溫能顯著抑制果實(shí)的呼吸和乙烯的產(chǎn)生。同時(shí)枇杷屬非冷敏果實(shí),1℃低溫下并不表現(xiàn)冷害癥狀,適宜貯藏溫度為1～5℃。溫度低于10℃時(shí)隱黃質(zhì)及苯酚含量會(huì)有一些改變,其中多酚氧化酶活性與果實(shí)褐變有關(guān)。因此冷藏可有效控制果實(shí)的腐爛,延長(zhǎng)貯藏期。但在溫度的急速下降時(shí),總酸及蔗糖的含量也顯著下降,長(zhǎng)期的低溫貯藏后將出現(xiàn):果實(shí)風(fēng)味變淡、果皮難剝、果肉質(zhì)地生硬、粗糙少汁等果實(shí)品質(zhì)變差的現(xiàn)象。 2000研究發(fā)現(xiàn),在1～5℃溫度下,結(jié)合塑料薄膜包裝,貯藏30d后,好果率達(dá)90%以上;此外,在冷藏條件下,采用2～4g/kgSO2釋放劑處理,經(jīng)35d貯藏后腐爛指數(shù)為0,未用SO2處理的對(duì)照卻高達(dá)913%。冷藏結(jié)合SO2處理可顯著抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和多酚氧化酶的活性,延緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降,抑制果實(shí)硬度的增加和果心褐變,降低果實(shí)腐爛的發(fā)生,從而延長(zhǎng)了貯藏期。章泳等(1995)研究發(fā)現(xiàn),CaCl2結(jié)合冷藏也可延長(zhǎng)枇杷貯存期,用015%CaCl2溶液浸泡30min置于5℃下貯存25d,腐爛指數(shù)zui低,效果。而DingC.K.等(1997)認(rèn)為用厚度為20μm的聚乙烯薄膜袋包裝,在5℃下可貯藏達(dá)60d,果實(shí)品質(zhì)保持良好。意大利PigaA等(1996)指出,在8℃下,用聚乙烯袋包裝,可貯藏30d,而果實(shí)外觀與原有風(fēng)味都未改變。

 　氣調(diào)貯藏 枇杷氣調(diào)貯藏庫(kù)的庫(kù)溫為5℃±1℃,相對(duì)濕度90～95%,O2含量10～12%,CO2為4～6%,在此條件下貯藏50d以上,果實(shí)損耗率僅為3114%,好果率達(dá)96%以上,而且枇杷果實(shí)外觀豐潤(rùn)飽滿,色澤光亮,易剝皮。但采用此方法必須注意CO2與 O2的相對(duì)濃度。據(jù)DingC.K. (1999)報(bào)道,在 CO2為12%,O2為2%的情況下,貯存5d,果實(shí)內(nèi) 部就會(huì)發(fā)生褐變,外表皮出現(xiàn)褐斑,并且時(shí)間越長(zhǎng), 癥狀越明顯。原因可能是高濃度CO2促進(jìn)了果實(shí)內(nèi)部的酚類代謝。

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