真空和面機優(yōu)點，使用真空和面機可以省去壓面、揉面時間，節(jié)省人工，提高效率，提高面團蛋白紋理結構，增加含水量，提高出品率。

真空和面機跟普通和面機相比，不僅僅是多加了一臺真空泵。真空和面機具有的特點是：自動開蓋、自動合蓋、自動翻箱，自動出面。多加了液壓泵、真空泵、變速箱，電腦控制板，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形。

1、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團。

2、真空和面機抽好真空之后，面團和出來*樣就是*樣，柔軟、筋道，不粘皮。

3、尤其是在夏天，面團不會自然醒發(fā)。

4、面團切面后無氣泡。

5、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的得力幫手。

6、具有自動出面功能，正反轉功能，自動翻箱功能。

7、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。

真空和面機原理介紹

 不同之處在于：真空和面機利用負壓狀態(tài)和面原理，使面粉顆粒充分膨脹，吸水，提高面團出面量，改善面團面筋值結構，提高筋道性和嚼勁。最主要不同就是增加了一套抽真空系統(tǒng)、自動翻蓋液壓控制系統(tǒng)、無級調速變頻系統(tǒng)。

真空和面機與普通和面機相比具有如下好處：

1、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團。

2、真空和面機抽好真空之后，面團和出來*樣就是*樣，尤其是在夏天，面團不會自然醒發(fā)。

3、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的選擇。

4、具有自動出面功能

真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網絡快速形成，和面配水兩在常規(guī)工藝基礎上增加20%。

快速拌合，使小麥蛋白質在最短的時間內吸收水份，比平常規(guī)狀態(tài)下和制的面團熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成

的蛋白質面筋網絡結構，使得蛋白質組織結構均衡，加工出來的面品，面團均勻，彈性好、面品質滑爽，可口，有咬勁，面解

力高、透明度高。

真空和面機主體采用優(yōu)質不銹鋼制造。主要由機架、機體、和面箱、和面箱蓋、液壓動力系統(tǒng)、機械傳動部分、真空部

分、電控部分等組成。

應用真空技術和面，面團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術增水百分之十到百分之二十，可顯著改善

面團質量，促講蛋日質網絡結構的形成。真空和面機因攪拌時間短，轉速低，降低了面團的溫升，面團溫度一般不大千三十一

度，軋面時不易粘輥。

真空和面機的功能說明:該機主要適合攪拌各類高檔面食、面點制品。速凍食品包括:各種面皮、面坯、包子皮、餃子

皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅等。同時是各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現代高檔面食品，方便面、水煮

小型真空和面機器主要適用于各種面食產品的加工，可根據面食產品所使用的小麥粉的特性選擇不同形式的真空和面機器價格不同，設

備和面效果也不同。結構:和面機是由機架、機體、可95度傾斜面箱、面箱蓋、機械傳動部分、高強度真空泉和電器部分組成。材

質:機架、機體、和面槳葉、面箱、面箱蓋為SUS304不銹鋼或透明高強度玻璃板制作。特點:真空度高、變頻調速、攪拌自動計

時，攪拌完畢自動提示，精密過濾，帶剎車腳輪。攪拌結構采用狼牙棒式對輥式及撥片式攪拌器,確保水份與面粉攪拌均勻，根據需

要選擇配備高強度真空泵,本機同鏈輪轉動,帶動槽內擺桿轉動,起到面粉混合攪拌的功能。

1、整機采用優(yōu)質不銹鋼材料制作，符合現行有關食品衛(wèi)生標準。

2、機器具有密封性能好，無跑、冒、滴漏現象，清洗方便。

3、真空狀態(tài)下拌和出的面團，表面松散，內部均勻，面團面筋值較高，彈性好,制出來的面 皮透明度高,不粘結，口感光滑。

4、整機結構美觀大方，操作方便，性能穩(wěn)定可靠。

真空和面機主體采用不銹鋼制造。主要由機架、機體、和面箱、和面箱蓋、液壓動力系統(tǒng)、機械傳動部分、真空部分、電控部分等組成。

應用真空技術和面，面團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術增水百分之十到百分之二十，可顯著

改善面團質量，促進蛋白質網絡結構的形成。真空和面機因攪拌時間短、轉速低，降低了面團的溫升，面團溫度一般

不大于三十二度，軋面時不易粘輥。真空和面技術在面制品生產中的實際效果(與普通和面技術比較)中明顯。