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山東鼎富食品機械有限公司
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更新時間：2021-09-25 17:56:09瀏覽次數：189次
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詳細信息一、設備簡介滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬的效果
一、設備簡介
滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到按摩、腌漬的效果。通過按摩讓肉均勻的吸收腌制料液，改善產品的內部結構，提高肉的彈性、產品的口感及斷面效果；同時也增強保水性，增加出品率。該設備采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產品的效果均勻。該設備設計合理，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率高。
二、設備特點
1、真空滾揉機采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設計合理、運行噪音小。
2、漿葉設計特殊，使腌料分布均勻，產品的柔嫩性和外觀得到提高。
3、設定總時間、滾揉時間、間歇時間、抽真空。實現程序過程自動化。
三、操作使用
真空滾揉機與鹽水注射機搭配使用效果更佳。產品注射完之后，再經過滾揉機的加工，進行內外均勻腌漬，口味純正，腌漬均勻，完成的產品外觀漂亮，口感純正。
滾揉機在食品加工行業(yè)大量的使用，在滾揉攪拌的時候會在滾揉機的內壁上留下一些油脂污垢。在生產加工的過程中我們?yōu)榱吮ＷC肉質的質量安全，要保證桶內的干凈，所以良好的清洗方法不僅可以保證產品的安全質量，還可以延長滾揉機的使用壽命。滾筒內的清洗工作應該在生產加工結束后短時間內進行。
真空滾揉機是食品廠家用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現膨脹的狀態(tài)）。
能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。任意類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調節(jié)，也有一些具備正反轉的時間控制，滾揉時的工作環(huán)境溫度為0～3℃。
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