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更新時(shí)間：2022-05-13 10:41:06瀏覽次數(shù)：626評(píng)價(jià)
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| 材質(zhì) | 全不銹鋼 | 罐體結(jié)構(gòu) | 臥式殺菌鍋 |
|---|---|---|---|
| 控制方式 | 電腦自控型 | 殺菌方式 | 蒸汽殺菌鍋 |
麻辣豆干殺菌鍋 真空包裝零食殺菌釜
殺菌鍋的殺菌時(shí)間會(huì)受很多因素影響。被要求的保質(zhì)期長(zhǎng)短，產(chǎn)品的大小，被殺菌產(chǎn)品的初始菌落數(shù)量，熱源的強(qiáng)度等等都影響殺菌的時(shí)間。
殺菌鍋的殺菌時(shí)間
殺菌時(shí)間會(huì)被模糊的理解成二個(gè)意思：
1.從產(chǎn)品進(jìn)殺菌鍋到產(chǎn)品出殺菌鍋。
2.殺菌鍋三個(gè)階段的殺菌保溫階段時(shí)間，也可理解為保溫時(shí)間，這二個(gè)概念都會(huì)被理解成殺菌時(shí)間。所以建議要知道整個(gè)殺菌流程多長(zhǎng)時(shí)間時(shí)請(qǐng)表達(dá)整個(gè)殺菌流程，想要知道保溫時(shí)間請(qǐng)表達(dá)保溫時(shí)間。
殺菌鍋的時(shí)間。殺菌整個(gè)流程分產(chǎn)品進(jìn)入殺菌鍋，升溫，保溫，降溫，產(chǎn)品推出殺菌鍋。這幾個(gè)時(shí)間當(dāng)中保溫時(shí)間是根據(jù)上面描述來(lái)確定的，也是整個(gè)殺菌流程中最難確認(rèn)的，影響這個(gè)時(shí)間的因素有很多，上面有詳細(xì)介紹。
殺菌鍋保溫時(shí)間的影響因素
1.產(chǎn)品的保質(zhì)期，保質(zhì)期不同，要求的殺菌強(qiáng)度也不同，最直接表現(xiàn)就是保溫時(shí)間不同。保質(zhì)期要求的時(shí)間越長(zhǎng)，也就意味著殺菌過(guò)程中保溫時(shí)間越長(zhǎng)。
2.產(chǎn)品的大小，厚度.200g的產(chǎn)品肯定與1000g的保溫產(chǎn)品時(shí)間不同。產(chǎn)品越厚越大，保溫時(shí)間肯定是越長(zhǎng).
3.產(chǎn)品的殺菌溫度。殺死芽孢溫度121度4分鐘不是他的weiyi致死條件。溫度降低，時(shí)間相應(yīng)的延長(zhǎng)也可以，比如選用115度殺菌時(shí)，時(shí)間要比121度殺菌時(shí)間要延長(zhǎng)20分鐘左右。
4.產(chǎn)品的初溫。產(chǎn)品進(jìn)殺菌鍋時(shí)的初溫不同，進(jìn)殺菌鍋以后吸收的熱量也就不同，產(chǎn)品的初溫越低，要求的保溫時(shí)間越長(zhǎng)。
5.產(chǎn)品菌落初始量。理論上殺死1000個(gè)和10000個(gè)細(xì)菌需要的熱量肯定不一樣。產(chǎn)品的初始細(xì)菌量越多需要的保溫時(shí)間也就越長(zhǎng)。
麻辣豆干殺菌鍋 真空包裝零食殺菌釜的整個(gè)殺菌流程時(shí)間
產(chǎn)品比如薄如豆干，保質(zhì)期要求12個(gè)月的產(chǎn)品，它的殺菌時(shí)間是這樣的，升溫10分鐘，保溫7分鐘，降溫20分鐘，進(jìn)出鍋時(shí)間5分鐘真?zhèn)€殺菌流程時(shí)間就是42分鐘，這是保溫時(shí)間比較短的產(chǎn)品，一般產(chǎn)品保溫時(shí)間都會(huì)比較長(zhǎng)在15分鐘左右，所以整個(gè)殺菌流程時(shí)間大約都在50分鐘-1小時(shí)左右.
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