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更新時間：2022-01-25 14:42:31瀏覽次數(shù)：601次
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諸城廣旭機械生產(chǎn)的設(shè)備可以針對不同地區(qū)定制不桶規(guī)格的產(chǎn)品，下面主要針對云貴地區(qū)說一下玉米酒的加工工藝，因為這些地方的主糧就是玉米
諸城廣旭機械生產(chǎn)的設(shè)備可以針對不同地區(qū)定制不桶規(guī)格的產(chǎn)品，下面主要針對云貴地區(qū)說一下玉米酒的加工工藝，因為這些地方的主糧就是玉米。玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25——70度不等，生產(chǎn)工藝如下：
1、泡糧
將玉米稱好倒入容器內(nèi)，放入90度以上的熱水泡糧（可用燜糧的熱水），一般夏秋5-6個小時，春冬泡8-9小時，玉米泡好后，即可放水。
2、初蒸
將玉米上甑蒸糧，干蒸玉米先以大汽，以求玉米柔熟，不粘手，防止汽小外皮含水過重，一致燜水時產(chǎn)生淀粉流失。干蒸好的玉米，表皮有0.5mm左右的裂口。
3、煮糧燜水
干蒸完畢后，加入溫度40-60度的水，水量淹過其面1-1.5尺，先以小氣把水加熱至呈微沸騰狀，待玉米95%以上裂口，手捏內(nèi)層已經(jīng)全部透心為宜，即可把水放出，待其滴干以后，將甑內(nèi)表面玉米拋開，裝入谷殼
4、復(fù)蒸
玉米蒸燜好后復(fù)蒸，蒸料的時間一般為3-4小時左右，蒸好的玉米手捏柔熟，起沙，不粘手，水氣干利為宜。蒸料時，防止小火小氣長蒸，否則玉米外皮粘皮含水過重，影響配菌與糖化。
5、出甑、攤涼、下曲
春冬兩季攤涼至34-35攝氏度、夏秋兩季攤涼至25-30攝氏度左右，加曲0.5%--0.6%
6、培菌糖化
將下了曲的玉米攤平，堆厚以季節(jié)而定約6-7寸，面上糧食表面，再撒入少許谷殼，冷天以40度左右的熱糟蓋之，熱天以冷糟蓋之，糖化24小時。
7、發(fā)酵
糖化完成后，裝桶裝缸密封發(fā)酵，發(fā)酵7天--10天左右。（入缸溫度：春冬兩季30--32攝氏度，夏秋兩季25--30攝氏度）
8、蒸餾
蒸餾時，先小火小汽，在中火中汽，斷頭后，以火大汽追尾，摘至所需酒度，再接尾酒。尾酒可再復(fù)蒸。
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