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詳細(xì)摘要： 符離集燒雞的制作工藝十分精細(xì)。從活雞進(jìn)廠到制成色、香、味、形具備的成品出廠，要經(jīng)過15道工序。從其中可見其制作工藝的復(fù)雜和考究。這十五道工序分別為：選雞、殺雞、...

詳細(xì)摘要： 離集燒雞是一個傳統(tǒng)特色食品，有其*的歷史和文化。符離食雞、烹雞歷史悠久。在這里，流傳有彭祖烹雞的傳說。彭祖，姓篯名鏗，為古帝王顓頊之玄孫，擅長烹雞，因為向堯帝進(jìn)...

詳細(xì)摘要： 離集燒雞是一個傳統(tǒng)特色食品，有其*的歷史和文化。符離食雞、烹雞歷史悠久。在這里，流傳有彭祖烹雞的傳說。彭祖，姓篯名鏗，為古帝王顓頊之玄孫，擅長烹雞，因為向堯帝進(jìn)...

詳細(xì)摘要： 中華美食、中國名菜--符離集燒雞，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。歷經(jīng)近百年的漫漫長路和數(shù)代人的不斷探索，以其*的傳統(tǒng)工藝、科學(xué)的現(xiàn)代配方、*的口感風(fēng)味，飲譽(yù)海內(nèi)外，成為中...

詳細(xì)摘要： 豆干在通過烘干機(jī)進(jìn)行熱風(fēng)干燥時，必須保證烘干網(wǎng)帶上的豆干均勻攤開。熱風(fēng)烘干后的豆干，表皮干燥緊繃、細(xì)致、有光澤，棱邊有輕微收縮且顏色稍深，對折不斷且折彎表面呈皺...

詳細(xì)摘要： 豆干在通過烘干機(jī)進(jìn)行熱風(fēng)干燥時，必須保證烘干網(wǎng)帶上的豆干均勻攤開。熱風(fēng)烘干后的豆干，表皮干燥緊繃、細(xì)致、有光澤，棱邊有輕微收縮且顏色稍深，對折不斷且折彎表面呈皺...

詳細(xì)摘要： 豆干鹵制前需對鹵湯加熱至沸騰狀態(tài)，然后倒入汆堿后的豆胚（每鍋300kg量），豆胚投入后及時翻動，確保冷豆坯在受熱過程中相互無粘黏，著色不均勻；然后控制鹵湯溫度在...

詳細(xì)摘要： 鹵湯的配制，預(yù)先準(zhǔn)備各種所需的雞架、香料，香蔥、生姜等要清洗干凈備用。向夾層鹵鍋內(nèi)注放600kg的清水并加熱至95℃，然后加入雞架、生姜與食鹽，在沸而不騰（約為...

詳細(xì)摘要： 汆堿又叫除白，它的主要目的是改變豆干的性質(zhì)，增加柔韌勁，除去豆腥味，使豆胚鹵制時更加容易入味。汆堿的主要輔料為食用堿，它的用法有多種，根據(jù)不同產(chǎn)品的不同要求而使...

詳細(xì)摘要： 壓制好的豆腦要及時取出，取出后放于操作臺上，由專人剝?nèi)グ挤排Z于攤晾風(fēng)干機(jī)上進(jìn)行風(fēng)涼除水，風(fēng)涼的標(biāo)準(zhǔn)是豆胚溫度降至常溫，表面無熱氣，通過輸送風(fēng)涼網(wǎng)帶送至于成型室...

詳細(xì)摘要： 上板之前需先將壓板放臵在拉車上，再放上筐模，在筐模中鋪好包布，注意壓板要正、上下四角要對齊、筐模放正、四邊空位一樣大、布要對角放臵、四角貼板中心不皺。然后對豆腦...

詳細(xì)摘要： 這一步也是把豆?jié){變?yōu)槎垢痁為關(guān)鍵的一步。用鹵水代替石膏點(diǎn)漿，鹵水即氯化鎂的水溶液，可作為食品加工用添加劑，一般一千克氯化鎂對4千克水，濃度比做豆腐時使用的鹽鹵水...

詳細(xì)摘要： 第三次離心以后，分離出的豆?jié){要經(jīng)過煮漿處理。煮漿目的：通過加熱使蛋白質(zhì)變性，同時破壞原料中酶的活性，提高蛋白質(zhì)的消化率，消除大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，去除豆醒味，也起...

詳細(xì)摘要： 要做出滋味細(xì)膩，咸淡適口，細(xì)韌耐嚼的豆腐干，對于一個重要原材料黃豆的選擇特別重要，而且這也是豆腐干好吃與否的關(guān)鍵:色澤光亮、籽粒大小均勻、顆粒飽滿，雜質(zhì)小于２％...

詳細(xì)摘要： 隨著人類文明的進(jìn)步和國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們越來越重視自身的健康，豆制品作為營養(yǎng)健康食品，已引起人們的高度重視，形成了“健康長壽，不可一日無豆"的飲食觀念。近年...

詳細(xì)摘要： 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，也是豆腐干的簡稱。是用大豆摻以其他原料做成的風(fēng)味休閑類小食品。制作工序是：磨漿、除渣、煮漿、配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓...

詳細(xì)摘要： 先按照不同品種、不同規(guī)格把豆腐干裝入內(nèi)包裝袋。把裝好的豆腐干再稱一下重量，確保裝入的豆腐干是規(guī)定的重量。稱好重量以后要進(jìn)行真空包裝。要求包裝封口平整、嚴(yán)密、結(jié)實...

詳細(xì)摘要： 把鹵好的豆腐干碼放在烤盤里，豆腐干之間不要重疊，或豆腐干擺放不要太靠邊，以免受熱不均勻，烘烤不到位。把碼好的烤盤放到烘烤車上，上下烤盤之間的距離是8厘米左右，如...

詳細(xì)摘要： 將壓榨成厚薄均勻的豆腐胚與榨板一一取下，剝?nèi)ネ饷姘陌迹讯垢叩谷肓硪粔K板上。再把白胚豆腐干放到傳送帶上，傳送帶上方的吹風(fēng)機(jī)會把白胚吹涼，然后把冷卻的白...

詳細(xì)摘要： 豆花凝結(jié)5分鐘以后，用打豆花器把豆花打碎，同時把盛豆花的包布鋪好，用勺子把豆花舀進(jìn)已鋪好包布的托盆里，鋪平以后，用包布將豆花包起，蓋上木板。每一塊是42厘米&#...