諸城鵬福特機(jī)械廠
主營(yíng)產(chǎn)品: 真空干燥箱,真空淹漬機(jī),真空煉油機(jī),紅薯烘烤線,薯?xiàng)l生產(chǎn)線,巴士殺菌線 |
諸城鵬福特機(jī)械廠
主營(yíng)產(chǎn)品: 真空干燥箱,真空淹漬機(jī),真空煉油機(jī),紅薯烘烤線,薯?xiàng)l生產(chǎn)線,巴士殺菌線 |
參考價(jià) | 面議 |
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更新時(shí)間:2019-04-12 09:19:14瀏覽次數(shù):998
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適用范圍 | 果蔬加工廠設(shè)備,肉制品加工廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備 |
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商用肉制品油炸機(jī) 牛肉干油炸線哪家好:
制做高檔風(fēng)干牛肉干的選料比較嚴(yán)格,一般是選牛的臀部肉和后腿,這兩處的肉質(zhì)好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉;規(guī)模大一些的廠商可以選用商品肉,商品肉已經(jīng)做了排酸處理,更適合我們加工牛肉干,商品肉我們要買(mǎi)的是米龍和大黃瓜條。傳統(tǒng)的做法都是把拌好料的牛肉條掛起來(lái),放24個(gè)小時(shí)讓牛肉干有一定的干度,現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干房進(jìn)行烘干,烘干房的作用很強(qiáng)大,烘干后的牛肉干,比較傳統(tǒng)做法,效率要高,短時(shí)間就能處理平常要24的小時(shí)才能達(dá)到的效果,可以保證肉質(zhì)鮮美,用烘干房做出的牛肉干比傳統(tǒng)的做法口感更好。
牛肉干具體制做工藝流程:
解凍—切片—切條—腌制—風(fēng)干—切小塊—油炸—脫油—拌料—真空包裝—高溫殺菌—洗袋—風(fēng)干—稱重--外包裝—打碼—裝箱—入庫(kù)
商用肉制品油炸機(jī) 牛肉干油炸線哪家好:
解凍:如果原料肉是凍肉,需要從冷庫(kù)里拿出進(jìn)行解凍,以達(dá)到切割的要求,解凍可以采用 人要解凍或機(jī)器解凍(人工解凍是將凍肉鋪放在塑料紙上,隔一段時(shí)間往上灑水;機(jī)器解凍是把肉料放在解凍機(jī)里,用水溫中和的方式進(jìn)行解決,溫度不能超過(guò))度。機(jī)器解凍適合于數(shù)量較大時(shí)采用)。
切片:將牛肉切成1.5-2CM的片,根據(jù)加工量的大小可采用人工切片和機(jī)器切片,機(jī)器切片可以節(jié)省人工,切割醉大 的工作量就在切片上,切條相對(duì)而言更簡(jiǎn)單一些。
切條:切條建議采用人工的方式進(jìn)行,原料肉的長(zhǎng)度不是固定的,為了后續(xù)的風(fēng)干便于懸掛,人工切割時(shí)有規(guī)格小的肉可以采用中間不斷刀的方式。
腌制:將切好的肉條放在真空腌制機(jī)內(nèi),放入事先配好的調(diào)味料,然后關(guān)上機(jī)器的蓋子,抽真空,滾揉。滾揉的時(shí)間不宜太長(zhǎng),總工作時(shí)間設(shè)置好后工作和間歇的時(shí)間比例可以采用1:10,滾1分鐘歇10分鐘。建議每次總工作時(shí)間45-60分鐘。
風(fēng)干:腌好的肉條進(jìn)行懸掛,可以采用自然風(fēng)干和機(jī)器烘干的方式,自然風(fēng)干需要的時(shí)間長(zhǎng),烘干房烘干溫度50-60度需要4個(gè)小時(shí)。
切小塊:達(dá)到風(fēng)干要求后根據(jù)所做的產(chǎn)品的規(guī)格將肉條切成小塊,這樣做是為了油炸操作和拌料,人工切塊。
油炸:根據(jù)生產(chǎn)量的大小采用適合的油炸機(jī),油溫不宜超過(guò)165度,時(shí)間根據(jù)工藝師的要求。
脫油:油炸完后將牛肉干的油用離心式脫油機(jī)脫掉。
拌料:利用真空滾揉機(jī)根據(jù)需要拌成不同的口味。
真空包裝:包裝需要采用肉制品的真空包裝機(jī)。中小產(chǎn)量用往復(fù)式真空包裝機(jī),生產(chǎn)量大采用拉伸膜包裝機(jī)。這兩種包裝機(jī)相比前者價(jià)格低9000-22000之間,后者30-46萬(wàn)之間。
殺菌鍋:牛肉干普遍采用700 和 900的雙層水浴式全304不銹鋼高溫殺菌鍋,每次殺菌的時(shí)間一個(gè)小時(shí),殺菌量75KG-260KG/小時(shí)。
洗袋風(fēng)干:產(chǎn)量特別大的客戶需要配置殺菌后的洗袋和風(fēng)干操作,去掉破袋污染的其他袋子上的油污進(jìn)而進(jìn)行風(fēng)干除水。