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果醬的營養(yǎng)很高,很受廣大消費者的喜愛,但是在生產(chǎn)加工的過程中可能會出現(xiàn)被二次污染的風險,今天我們以草莓果醬為例跟大家一起了解一下,如何延長果醬的保質(zhì)期,如何防范果醬加工過程中的二次污染。
草莓有著甜軟多汁,深受消費者的喜愛,各地。草莓的種植生產(chǎn),逐漸的增加,但是由于草莓的不好運輸,以及存儲期限短,成為了制約草莓銷售的一大難題,于是很多地方的果醬廠推出了草莓果醬,可以解決草莓難以遠途銷售的問題,更好的增加農(nóng)民收入,并可為廣大民眾提供營養(yǎng)美味的果醬。
以草莓為原材料,可生產(chǎn)加工成多種食品類,要是醬、草莓汁、草莓牛奶、草莓蛋糕、草莓面包等。其中,果醬是一種用途甚廣的食品類,既可作為餐桌食品類直接食用,也可用作食品加工原材料。但要是生產(chǎn)加工條件差,果醬也會遭受微生物污染,進而使其保存期縮短。
專業(yè)開發(fā)設(shè)計果醬食品類殺菌保鮮技術(shù)的上??稻孟炯夹g(shù)的科研人員周先生介紹說,導致果醬微生物超標的原因有很多,采用雙核臭氧殺菌技術(shù)、控制衛(wèi)生環(huán)境,可有效防范微生物污染,從而達到延長果醬保存期的目的。
草莓為薔薇科、草莓屬多年生草本植物,該植物所結(jié)的果也叫草莓。草莓果外型呈心形,鮮美紅嫩,果肉多汁,有*特色的果香。
按照相關(guān)食品安全標準,對果醬進行色、香、味、形、微生物、重金屬等質(zhì)量項目的檢測。經(jīng)檢驗合格的果醬,可入庫保存、對外銷售。據(jù)上??稻孟炯夹g(shù)中心的周先生深入分析,導致果醬微生物超標的根本原因有很多,如生產(chǎn)車間衛(wèi)生環(huán)境條件差、工人衛(wèi)生防護工作沒做好、加工過程中發(fā)生生熟交叉污染、包裝容器未嚴格消毒等。
在果醬加工過程中,采用臭氧殺菌技術(shù)、全程質(zhì)量控制措施,可有效殺菌、提高果醬的衛(wèi)生安全質(zhì)量,進而延長果醬的保存期。
臭氧是一種強氧化劑,殺菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧殺菌主要有以下3種形式:1.臭氧能氧化分解細菌等微生物內(nèi)部葡萄糖所需的酶,使微生物滅活死亡。2.直接與細菌、病毒作用,破壞它們的細胞器和DNA、RNA,使細菌的新陳代謝受到破壞,導致細菌死亡。3.透過細胞膜組織,侵入細胞內(nèi),作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖,使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
在消毒殺菌的與此同時,臭氧可自行還原為氧氣,沒有殘留物,無二次污染,環(huán)保安全。與此同時,使用臭氧殺菌,也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
臭氧消毒技術(shù)可對果醬類加工過程進行殺菌消毒,還可用來制備高效消毒水。在果醬、果汁、飲料等食品類加工過程中,將臭氧通入水中,可制得臭氧水。臭氧水可用于對輸送管路、生產(chǎn)設(shè)備及盛放器皿的泡浸和清洗,進而達到消毒殺菌的目的。采用這種泡浸、清洗的方法,有著良好的殺菌效果:一是可將管路、設(shè)備及盛放器皿表面層的細菌、病毒沖淋掉。二是可殺滅殘余在表面層的未被沖掉的細菌、病毒,且不容易形成盲區(qū)。三是避免了使用化學消毒劑帶來的化學有害物質(zhì)排放及殘余等問題。
康久采用臭氧殺菌技術(shù),開發(fā)設(shè)計了“雙核臭氧殺菌設(shè)備”。在果醬等糖制食品類加工過程中,臭氧殺菌設(shè)備有著這樣一些應用特性:1.設(shè)備穩(wěn)定性高,殺菌效果好。2.采用雙CPU控制系統(tǒng)制造,臭氧機可根據(jù)食品類生產(chǎn)車間生產(chǎn)需要,進行自我開關(guān)機、自我安全管理。3.配套超長波紅外線控制系統(tǒng),可手工進行遠距離零傷害的遙控操控。4.如正確使用,基本可做到兩年內(nèi)*。
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