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從原料肉處理設備到灌裝設備，到熟制殺菌設備，舒克為您提供各種不同香腸的全套加工設備。

為您提供個性化定制方案，根據(jù)場地大小、產(chǎn)能需求、和資金預算等為用戶提供設備方案：從選型到售后，事無巨細，一條龍式服務。

今天小編與大家探討雞肉臘腸工藝及設備的選擇：

配方：雞月匈肉，冰粉，豬肥膘、淀粉、雞皮、蛋乳、鹽、白砂糖、腌制劑、胡椒粉、砂仁粉、肉果粉等。

全套上海無硝廣式香腸生產(chǎn)設備流水線。

 

工藝流程：

原料準備--原料解凍--腌制--制餡--充填--烘烤--蒸煮--冷卻—包裝入庫。

操作要點：

原料選用檢疫合格的雞肉、豬肥膘和雞皮，雞肉質(zhì)構結實。

原料在解凍間自然解凍，肉至表里發(fā)軟，中間稍有硬心，解凍結束。不能解凍過頭。

腌制好的肉和蛋乳、糖、香辛料、淀粉及*放入斬拌機中斬拌、斬拌時溫度控制在10度以下，這樣產(chǎn)品能zui大程度的與水和脂肪結合，減少蒸煮和冷卻過程中水分的損失，使產(chǎn)品獲得更好組織狀態(tài)。

使用羊腸衣灌裝，一般9—12cm一段，灌裝時間盡量短一些，隨時排除腸中的空氣，保持腸體粗細均勻。腸溫度控制在十度以下。

先烘烤在蒸煮，整個流程的總加工時間大約在一個小時多。

蒸煮結束可以冷水冷卻，冷卻速度越快，衛(wèi)生情況越好。

zui后即可包裝入庫。

 

生產(chǎn)雞肉臘腸的主要設備有：

絞肉機、拌餡機、斬拌機、*、蒸熏爐、真空包裝機等。

另外還會用到提升機、料斗車、刨肉機等輔助設備。

關于設備的型號、配置、價格等詳細數(shù)據(jù)，請致電舒克機械專業(yè)客服人員。

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