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油炸機油過濾系統(tǒng)由上下油罐雙室加熱系統(tǒng)單獨控制
油炸機油過濾系統(tǒng)由上下油罐雙室加熱系統(tǒng)單獨控制，加熱油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔且減少了油的浪費，今天給大家講述油炸機油過濾系統(tǒng)的相關知識。
加熱油炸，儲油，脫油，脫水油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用，例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等所帶來的危害。
油炸機在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分自由水和部分結合水，會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。
自動控制溫度和壓力真空度，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質量，脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品。
油炸機油水分離系統(tǒng)，可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復使用率，減少油的損耗。
油炸的主要目的是改善食品色澤和風味。油炸對食品的影響有哪些呢？
油炸溫度高，食品表面形成干燥層，這層硬殼阻止了熱量向食品內部傳遞和水蒸氣外逸，因此，食品內部營養(yǎng)成分保存較好，含水量較高，同時，油脂含量明顯提高。油炸食品時，食物中的脂溶性維生素在油中的氧化會導致營養(yǎng)價值的降低，甚至喪失，視黃醇、類胡蘿卜素、生育酚的變化會導致風味和顏色的變化。維生素C的氧化保護了油脂的氧化，即它起到了油脂抗氧化劑的作用。
油炸對食品的成分變化較大是水分，水分喪失更多，其他營養(yǎng)成分如蛋白質、脂肪等的含量明顯表現(xiàn)為相對增加或減少。食品在油炸過程中，維生素的損失更大，與商業(yè)殺菌時一樣，維生素B的保存率更受人們的注意，不同種類動物肉品在油炸的過程中，維生素B的損失是不相同的，差異較大。
油炸對肉品蛋白質利用率影響較小，如豬肉經(jīng)過油炸后，其生理效價和凈蛋白質利用率幾乎沒有變化。但如果肉品添加輔料后進行油炸，上述指標將會受到很大的影響，均表現(xiàn)下降。油炸時，食品將喪失一定的水分，而增加油脂的含量。油炸溫度雖然升高，但是食品內部溫度一般不會高于100攝氏度。