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醬驢肉制作工藝概述2020/08/06: 醬驢肉制作工藝概述醬驢肉是一款美味的涼菜，口感軟糯香嫩，入口化渣，成品則醬香濃郁，馥郁飄香，且具有食療保健的功效。一、醬湯配比以10kg的驢肉量調(diào)配醬湯。用20千克高湯，精鹽120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面醬250g，姜塊150g，蔥段75g，白糖100g，將高湯燒沸加入上述調(diào)料，再倒入腌制驢肉時(shí)的醬油，大火燒開(kāi)，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。二、香料包配比以20kg高湯為比例。花椒20g，八角、桂皮、香葉各15g，丁香、砂仁、陳皮、木香、草果、草蔻各10g，白蔻12

淺談鹵制品生產(chǎn)中影響鹵水質(zhì)量的因素2020/08/06: 淺談鹵制品生產(chǎn)中影響鹵水質(zhì)量的因素在熬制一鍋鹵水過(guò)程中，會(huì)因方方面面的因素，導(dǎo)致一方百味，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食的把握，沒(méi)有*的標(biāo)準(zhǔn)，全憑經(jīng)驗(yàn)和雙手拿捏；以下就常見(jiàn)的因素分析鹵制品生產(chǎn)過(guò)程中影響鹵水質(zhì)量一些因素。1、香料香料有一手與二手之別，“二手”指的是已經(jīng)使用過(guò)的香料；第二有新料與陳料的區(qū)別，新料比陳料更香；第三，香料有老樹(shù)與新樹(shù)之別，老樹(shù)品質(zhì)較新樹(shù)高，內(nèi)質(zhì)更飽滿。同一款鹵水香料配方，因?yàn)橄懔系钠焚|(zhì)而影響鹵水香味出現(xiàn)略微偏差。2、肉的品質(zhì)供應(yīng)鏈的不同，決定了肉的品質(zhì)不同；有的肉齡偏大，有的肉齡偏小，

中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)分析2020/08/06: 中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)分析據(jù)中華人民共和國(guó)2019年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)發(fā)布的信息，初步核算我國(guó)2019年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值990865億元，比上年增長(zhǎng)6.1%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值70467億元，增長(zhǎng)3.1%，我國(guó)已然是一個(gè)畜牧業(yè)大國(guó)，肉類(lèi)、禽蛋總產(chǎn)量均居世界*。國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)分析2019年受非洲豬瘟影響，豬肉產(chǎn)量明顯下滑，畜牧業(yè)總體產(chǎn)量近十年內(nèi)低7649萬(wàn)噸，同比下降10.2%。其中，豬肉產(chǎn)量4255萬(wàn)噸，下降21.3%，牛羊肉產(chǎn)量保持穩(wěn)定的小幅增長(zhǎng)，羊肉產(chǎn)量488萬(wàn)噸，增長(zhǎng)2.6%；牛肉產(chǎn)量667

生鮮肉類(lèi)商品鮮度管理方法概述2020/07/22: 生鮮肉類(lèi)商品鮮度管理方法概述肉類(lèi)商品經(jīng)營(yíng)管理的關(guān)鍵就是溫度鏈和時(shí)間鏈，肉類(lèi)制品的鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費(fèi)者的肯定，滿足顧客需要，促進(jìn)肉類(lèi)的銷(xiāo)售，提高營(yíng)業(yè)額，否則只會(huì)增加損耗，現(xiàn)將肉類(lèi)鮮度管理方法分析如下：（一）肉類(lèi)鮮度管理應(yīng)從選擇原料供應(yīng)商開(kāi)始一般要選擇有規(guī)模、有制度的正規(guī)供應(yīng)商，其肉類(lèi)質(zhì)量、運(yùn)送效率和屠體貨源都要有保障，故牛、羊肉的冷凍原料應(yīng)選擇規(guī)模較大的貿(mào)易商；豬肉、家禽等冷藏原料肉，則選擇具有優(yōu)良肉類(lèi)制品的供應(yīng)商，這樣才能使原料鮮度得到保證。（二）盡量縮短肉類(lèi)加工時(shí)

影響豬肉食用質(zhì)量的屠宰因素2020/07/21: 影響豬肉食用質(zhì)量的屠宰因素養(yǎng)豬場(chǎng)在賣(mài)豬前，給豬飼喂飼料，很多飼料廠或者豬場(chǎng)為這些即將出欄的生豬準(zhǔn)備的可是劣質(zhì)的“斷頭飼料”，甚至添加了觀音土，大多數(shù)養(yǎng)豬場(chǎng),一旦有了劣質(zhì)飼料（發(fā)霉的、過(guò)期的），都會(huì)毫不猶豫地喂給育肥豬，極大地影響豬肉品質(zhì)。因?yàn)閲?guó)內(nèi)的生豬定級(jí)定價(jià)是按照活豬稱重、眼觀定級(jí)定價(jià)，誰(shuí)不想把低檔飼料賣(mài)出肉的價(jià)格。先進(jìn)的屠宰加工工藝因?yàn)閷?shí)現(xiàn)了全程可追溯，生豬宰后稱重（不包括內(nèi)臟）、按照瘦肉率定級(jí)定價(jià)，也就沒(méi)有人想著把飼料賣(mài)出豬肉價(jià)格的把戲了，而且在賣(mài)豬之前還要空腹8-12小時(shí)，否則將會(huì)收到屠

生豬屠宰及肉類(lèi)加工行業(yè)技術(shù)水平概述2020/07/21: 生豬屠宰及肉類(lèi)加工行業(yè)技術(shù)水平概述國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的生豬屠宰及肉類(lèi)加工行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備制造技術(shù)相對(duì)成熟，生鮮肉和熟肉制品深加工技術(shù)及副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)水平較高，其研究已逐步轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、保健、安全等方向。我國(guó)的生豬屠宰及肉類(lèi)加工的技術(shù)裝備和生產(chǎn)工藝在近十幾年也取得了較大的進(jìn)步，一批規(guī)模較大的屠宰加工企業(yè)引進(jìn)了具有先進(jìn)水平的生產(chǎn)裝備和工藝技術(shù)，促進(jìn)了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和品牌競(jìng)爭(zhēng)力。（1）生豬屠宰的工藝技術(shù)目前，規(guī)模較大的屠宰企業(yè)主要使用的技術(shù)有：①改善動(dòng)物福利和肉質(zhì)的屠宰致昏技術(shù)，如三

各種肉類(lèi)的鑒別2020/07/15: 各種肉類(lèi)的鑒別1、豬肉肌肉有光澤，呈淡紅色，紋理細(xì)膩，肉質(zhì)緊密而柔軟。脂肪潔白。2、牛肉肉的顏色比豬肉深一些，呈深紅色。質(zhì)地比豬肉硬一些。脂肪呈白色或奶油色，比豬肉的脂肪硬。3、羊肉比豬肉的顏色深，肉質(zhì)的顏色和硬度介于豬肉和牛肉之間。脂肪的融點(diǎn)低。在同樣的溫度下比牛的脂肪還要硬。4、馬肉馬肉的顏色量暗紅，是肉品中顏色深的。肉的質(zhì)地比牛肉還要硬，筋也較多。脂肪較少，呈灰黃色。5驢肉顏色，質(zhì)地比馬肉淺、軟。肌纖維比馬肉細(xì)。淋巴結(jié)呈灰白色。皮肌較硬Kessler（Beijing)MachineryCo

冷鮮肉經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范2020/07/15: 冷鮮肉經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范為強(qiáng)化肉食品市場(chǎng)管理，保障人民群眾的食肉安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、商務(wù)部《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，結(jié)合我縣實(shí)際，現(xiàn)就規(guī)范全縣冷鮮肉市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)有關(guān)事項(xiàng)通知如下：一、嚴(yán)格實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。凡符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的冷鮮肉進(jìn)入我縣銷(xiāo)售，經(jīng)營(yíng)者必須向縣商務(wù)部門(mén)提供冷鮮肉生產(chǎn)企業(yè)的以下資料：①生產(chǎn)企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照；②組織機(jī)構(gòu)代碼證；③屠宰許可證；④衛(wèi)生許可證；⑤食品流通許可證；⑥動(dòng)物防疫合格證等相關(guān)證照復(fù)印件以

澳洲紅肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求2020/07/15: 澳洲紅肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求澳洲牛肉/小牛肉/綿羊肉和山羊肉的標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求見(jiàn)下表。澳州政府制定的健康和衛(wèi)生檢驗(yàn)服務(wù)規(guī)定是為了使肉適合人類(lèi)食用。澳洲標(biāo)準(zhǔn)胴體修割標(biāo)準(zhǔn)適用于澳洲肉類(lèi)規(guī)格管理局認(rèn)證的企業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售的牛/綿羊/山羊。牛肉/小牛肉-胴體修割標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生要求根據(jù)肉類(lèi)檢驗(yàn)的要求，修割之后的胴體應(yīng)適合人類(lèi)食用。為防止消化道帶來(lái)的污染，尤其是采用伊斯蘭教式的屠宰時(shí)，頸肉應(yīng)多修割掉一些。這主要是出于衛(wèi)生考慮，必須通過(guò)政府批文來(lái)控制。標(biāo)準(zhǔn)修割要求從顱骨和第1頸椎之間去除頭從膝關(guān)節(jié)和跗關(guān)節(jié)

某屠宰場(chǎng)清洗消毒管理細(xì)則2020/07/10: 某屠宰場(chǎng)清洗消毒管理細(xì)則一、人流消毒門(mén)（1）、兩次更衣。（2）、沐浴。二、物流消毒車(chē)：車(chē)輪：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。車(chē)身：用甲酚皂。圈舍：用紅牛消毒王。頻次：車(chē)及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。車(chē)每天進(jìn)出都要消毒。三、員工工器具消毒頻次：操作前后，如廁后，接觸污染物后，屠宰每頭，割刀器具次/45分鐘。清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。消毒劑：優(yōu)濾凈浸泡30S,50-100PPM次氯酸鈉。消毒標(biāo)準(zhǔn)：潔凈無(wú)污垢，細(xì)菌小于75個(gè)每平方厘米。負(fù)責(zé)人：操作員。檢查人：車(chē)間主任，質(zhì)檢

肉類(lèi)全產(chǎn)業(yè)鏈損耗及可食用系參數(shù)研究.2020/07/09: 肉類(lèi)全產(chǎn)業(yè)鏈損耗及可食用系參數(shù)研究摘要：從全產(chǎn)業(yè)鏈的視角看，肉類(lèi)從生產(chǎn)者到消費(fèi)者餐桌要經(jīng)歷養(yǎng)殖、屠宰、排酸、分割、運(yùn)輸、零售、儲(chǔ)藏等多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)發(fā)生不同程度的損耗，尤其是從屠宰后到終端消費(fèi)所經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。本研究將聚焦豬肉、牛肉、羊肉、雞肉四大肉類(lèi)產(chǎn)品，將肉類(lèi)從生產(chǎn)到消費(fèi)終端鏈條中可能會(huì)產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié)劃分成分割、運(yùn)輸、銷(xiāo)售終端、預(yù)冷排酸、冷凍儲(chǔ)藏五個(gè)環(huán)節(jié)，分別收集豬肉、牛肉、羊肉、雞肉產(chǎn)業(yè)鏈條以上各環(huán)節(jié)的損耗數(shù)量。在此基礎(chǔ)上計(jì)算出不同肉類(lèi)產(chǎn)品的可食用比例。由于飲食習(xí)慣的差異，整體上zhon

肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定2020/07/09: 肉的食用品質(zhì)及其評(píng)定Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進(jìn)口、研發(fā)、生產(chǎn)于一體的現(xiàn)代化食品機(jī)械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領(lǐng)域創(chuàng)新解決方案、項(xiàng)目以及自動(dòng)化，同時(shí)可以為客戶提供相關(guān)的肉類(lèi)加工工藝培訓(xùn)、相關(guān)技術(shù)以及企業(yè)前期指導(dǎo)建設(shè)以及為企業(yè)推薦經(jīng)營(yíng)管理的全能型人才，選擇凱斯樂(lè)，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國(guó)開(kāi)展業(yè)務(wù)以來(lái)，在引進(jìn)國(guó)外大型進(jìn)口肉類(lèi)加工設(shè)備的同時(shí)，企業(yè)本身也在不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，憑借

凍肉可能比現(xiàn)宰肉還新鮮！這是為什么2020/07/09: 凍肉可能比現(xiàn)宰肉還新鮮！這是為什么？疫情期間，凍肉成了很多家庭的選擇。但大多數(shù)人，對(duì)吃“凍肉”這件事，心情還是比較復(fù)雜的。擔(dān)心凍肉來(lái)路不明，也不知道是不是“僵尸肉”。網(wǎng)上曾流傳過(guò)的爆炸新聞“40年前的僵尸肉流入市場(chǎng)”，現(xiàn)在還歷歷在目。即使后來(lái)被證實(shí)是烏龍，人們對(duì)冷凍肉依然心有余悸。冷凍肉真的不如鮮肉嗎？還真不一定！01大家不買(mǎi)凍肉的原因？“余溫”、“鮮紅”、“透明”等關(guān)鍵詞，無(wú)不在刺激著我們對(duì)于高級(jí)美味的聯(lián)想，在大家的觀念里，從屠宰場(chǎng)到飯桌的時(shí)間越短，意味著食材越高貴。人們對(duì)新鮮肉的追求有多熱愛(ài)

白肌肉、注水肉、注膠肉的鑒別檢驗(yàn)方法2020/07/08: 白肌肉、注水肉、注膠肉的鑒別檢驗(yàn)方法近年來(lái)，我國(guó)在肉類(lèi)產(chǎn)品檢疫監(jiān)督方面采取了一系列的管理措施，這在一定程度上確保了肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，但仍有少數(shù)不法商販，受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，無(wú)視人民群眾健康和國(guó)家法律法規(guī)，制造和銷(xiāo)售注水肉，甚至制造注膠肉，影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，擾亂了正常的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。因此，做到正確鑒別檢驗(yàn)白肌肉（PSE肉）、注水肉、注膠肉，對(duì)維護(hù)人類(lèi)健康和維持正常的經(jīng)營(yíng)秩序具有重要意義。PSE肉、注水肉、注膠肉的概念1.PSE肉PSE肉，俗稱白肌肉，是指生豬受外部應(yīng)激因素刺激，宰后產(chǎn)生色澤蒼白（

生豬宰前靜養(yǎng)的利與弊2020/07/08: 生豬宰前靜養(yǎng)的利與弊1.生豬宰前靜養(yǎng)和豬肉質(zhì)量生豬宰前禁食靜養(yǎng)指在生豬到達(dá)工廠后，屠宰之前的一段時(shí)間內(nèi)，停止喂食，但給與足量的飲用水，讓生豬得到充分的休息，減少豬只應(yīng)激反應(yīng)的一種改善生豬福利和豬肉品質(zhì)的手段。豬肉的質(zhì)量，除了安全性外，人們主要關(guān)心的主要有豬肉的外觀、色澤、持水能力等，而這些都是和豬肉本身的pH值有非常密切的關(guān)系。豬肉的顏色不僅是和豬肉本身含有的色素有關(guān)，還和變性肌肉蛋白對(duì)光的散射有關(guān)；豬肉的持水能力決定于肌肉蛋白的變性，特別受是肌漿球蛋白變性的影響。而肌肉蛋白的變性是和生豬屠宰后

食品工廠選址和設(shè)計(jì)原則2020/07/03: 食品工廠選址和設(shè)計(jì)原則食品工廠選址必須遵守國(guó)家法律、法規(guī)，符合國(guó)家和地方的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和行政布局、國(guó)土開(kāi)發(fā)整治規(guī)劃、城鎮(zhèn)發(fā)展規(guī)劃。同時(shí)從全局出發(fā)，正確處理工業(yè)與農(nóng)業(yè)、城市與鄉(xiāng)村、遠(yuǎn)期與近期以及協(xié)作配套等各種關(guān)系，并因地制宜、節(jié)約用地、不占或少占耕地及林地。注意資源合理開(kāi)發(fā)和綜合利用；節(jié)約能源，節(jié)約勞動(dòng)力；注意環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡；保護(hù)風(fēng)景和名勝古跡；另外還要做到有利生產(chǎn)、方便生活、便于施工，并提供有多個(gè)可供選擇的方案進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)。廠址選擇的原則主要是從兩個(gè)方面綜合考慮[生產(chǎn)條件]1、從原料供應(yīng)方面考

做好生產(chǎn)計(jì)劃，輕松解決工廠亂象！2020/07/03: 做好生產(chǎn)計(jì)劃，輕松解決工廠亂象！在工廠內(nèi)，我們常見(jiàn)的一些生產(chǎn)現(xiàn)象：1、前后工序的半成品或材料不銜接，我要的你不來(lái)，我不要的卻拼命過(guò)來(lái)。2、工廠內(nèi)，各生產(chǎn)部門(mén)，半成品堆積像倉(cāng)庫(kù)，生產(chǎn)不能像行云流水一樣順暢的流下去。3、生產(chǎn)計(jì)劃表，徒具形式，你做你的計(jì)劃，我做我的產(chǎn)品，生產(chǎn)計(jì)劃達(dá)標(biāo)率低，生產(chǎn)計(jì)劃不具威望。4、生產(chǎn)計(jì)劃表更動(dòng)頻繁，不是追加，就是取消。5、緊急訂單很多，生產(chǎn)計(jì)劃無(wú)法執(zhí)行，所謂牽一發(fā)動(dòng)全身。6、生產(chǎn)紊亂，品質(zhì)就跟著失控，失控的品質(zhì)返工重做，又?jǐn)噥y原生產(chǎn)計(jì)劃。7、材料、零件或成品積壓過(guò)多，造

新員工入職180天詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃2020/07/03: 新員工入職180天詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃新員工的前6個(gè)月的培養(yǎng)周期往往體現(xiàn)出企業(yè)對(duì)于人才培養(yǎng)的重視程度，但許多企業(yè)往往只將重點(diǎn)放在前15天，導(dǎo)致力新生代員工的離職率高峰出現(xiàn)在入職第6個(gè)月到1年，讓企業(yè)損失大量的成本，如何快速提升新員工的能力，取決于前180天管理者做了什么。01第1階段：新人入職，讓他知道來(lái)干什么的（3~7天）為了讓員工在7天內(nèi)快速融入企業(yè)，管理者需要做到下面七點(diǎn)：1．給新人安排好座位及辦公的桌子，擁有自己的地方，并介紹位置周?chē)耐孪嗷フJ(rèn)識(shí)（每人介紹的時(shí)間不少于1分鐘）；2．開(kāi)一個(gè)歡迎會(huì)

食品加工車(chē)間設(shè)計(jì)基本要求2020/07/03: 食品加工車(chē)間設(shè)計(jì)基本要求車(chē)間面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車(chē)間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料修建，且平坦、無(wú)積水、并保持清潔；車(chē)間出口及外界相連的排水、通風(fēng)處裝有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施。車(chē)間內(nèi)墻壁、天花板和門(mén)窗使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角應(yīng)當(dāng)具有弧度（曲率半徑不小于3cm）。車(chē)間內(nèi)的操作臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車(chē)、工器具應(yīng)當(dāng)用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作。應(yīng)當(dāng)在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開(kāi)

關(guān)于眼肉/眼肉心/眼肉蓋/側(cè)唇2020/07/02: 關(guān)于眼肉/眼肉心/眼肉蓋/側(cè)唇天給大家簡(jiǎn)單介紹一下眼肉（中國(guó)臺(tái)灣的叫法是沙朗，注意沙朗不是西冷而是眼肉哦），一般來(lái)說(shuō)眼肉（Ribeye）的組成包括：眼肉心（eyeofribeye），眼肉蓋（CapofRibeye，也叫眼眉，也是老饕牛排），側(cè)唇（側(cè)唇一般肥油比較多,也是占眼肉不小的面積）。下面這張圖片就是比較經(jīng)典的眼肉構(gòu)造（無(wú)側(cè)唇）：下面的這張則是帶側(cè)唇的：眼肉去掉眼肉蓋和側(cè)唇，就可以叫做眼肉心，澳洲的眼肉一般都是去掉眼肉蓋和側(cè)唇的，所以澳洲說(shuō)的眼肉一般就是眼肉心CubeRoll。也就是說(shuō)你去買(mǎi)

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