詳細(xì)介紹
方便型面條生產(chǎn)設(shè)備的工藝流程為:
① 制漿,將定量的水自動(dòng)加入到定量的粉料中,進(jìn)行攪拌制成按不同工藝要求所設(shè)定的粉漿;
② 預(yù)熟化,將原料漿通過蒸汽加熱進(jìn)行預(yù)熟化
③ 擠出熟化,預(yù)熟化后的原料進(jìn)入擠出機(jī)進(jìn)行*糊化并擠成條狀,條形及粗細(xì)可調(diào)
④ 預(yù)干燥, 擠出后的產(chǎn)品含水量高,表面較粘,進(jìn)入干燥機(jī)后迅速將表面脫水,使其不粘連;
⑤ 干燥,預(yù)干燥后掛桿進(jìn)行干燥機(jī)進(jìn)行脫水
⑥ 定長(zhǎng)切斷,干燥后切成需要的長(zhǎng)度
若生產(chǎn)餅狀產(chǎn)品,在預(yù)干燥以后要進(jìn)行繞團(tuán),然后進(jìn)入吊盒式干燥機(jī)。根據(jù)產(chǎn)品的不同形狀匹配不同的設(shè)備。
方便型面條生產(chǎn)設(shè)備原理及特點(diǎn):
- 在原料中加入足夠多的水,加水量超過淀粉糊化所需要的水分(30%)。
- 通過高溫使淀粉發(fā)生韌化。
- 對(duì)于麩質(zhì)原料,比如小麥粉等,除了淀粉韌化,發(fā)生蛋白質(zhì)空間網(wǎng)絡(luò)形成。
- 全粉原料含有蛋白、纖維等,因此糊化溫度比純淀粉溫度高
- 加熱后淀粉發(fā)生韌化,這個(gè)過程沒有破壞淀粉的顆粒結(jié)構(gòu),直、支鏈淀粉沒有溶出,所以有產(chǎn)品不渾湯。
- 氫鏈數(shù)目變化,使口感產(chǎn)生了變化。
采用粉漿方式生產(chǎn)雜糧掛面、河粉生產(chǎn)線是我公司在原雜糧掛面基本上升級(jí)的新型設(shè)備。該設(shè)備沒有采用壓延或擠出的工藝,而是將原料制成漿狀,再將原料漿通過加熱、熟化后制成面條形狀。本機(jī)的特點(diǎn)是:
- 原料適用范圍廣(原料多樣性):可采用小麥、大米、玉米、蕎麥、燕麥等單一原料,也可以根據(jù)需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)配后使用。
- 產(chǎn)品形式法多樣:本工藝即可以生產(chǎn)傳統(tǒng)直扁條形狀的掛面,也可以生產(chǎn)鳥巢形狀的面塊。
- 靈活的食用方法:本工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品可煮, 可泡,開水沖泡3-4分鐘即可食用。產(chǎn)品口感好,無混湯、斷條、粘連現(xiàn)象。
- 本設(shè)備工藝過程簡(jiǎn)單、易控制,清洗方便。