用傳統(tǒng)的飯鍋加工米飯主要可采用三種方法蒸、燜、撈。這三種方法各有利弊，蒸、撈方法不會使飯燒焦、但作業(yè)時間長廢火；燜的方法省時省火，但米飯易被燒焦。用傳統(tǒng)的飯鍋煮面條、水餃等食品需要不斷攪動，否則很容易粘鍋，佳特新推出的蒸汽整鴨蒸煮鍋 新款大型夾層鍋是一款新的蒸煮鍋，利用此蒸煮鍋加工食品可以兼顧上述各種方法的優(yōu)點，克服所存在的各種不足，如加熱方式采用自動控溫的方式無需人工手動控溫可以有效的保護(hù)雞鴨的軟嫩程度且出料方便，傾斜即可出料。

    蒸汽整鴨蒸煮鍋 新款大型夾層鍋由蒸鍋、蒸煮器、鍋蓋組成。利用這種蒸煮鍋加工食品，能夠克服用傳統(tǒng)炊具加工做飯時經(jīng)常會出現(xiàn)的粘鍋、糊鍋等現(xiàn)象。用這種蒸煮鍋加工食品速度快，質(zhì)量好，佳特夾層鍋有固定式、可傾式、攪拌式等樣式，同時還可以廣泛用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等使用，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的好設(shè)備。

1.將雞（鴨）洗凈用清水浸泡3-4h，期間每小時換一次水，將復(fù)合腌制鹽均勻涂抹于鴨脖表面，置于容器中，在0-4℃下腌制3-8h，直至其肉骨連接處發(fā)色良好為止；

2.將五香調(diào)料混合后裝入紗布袋中，得到鹵制料包，然后將鹵制料包放入水中，加入食鹽和白砂糖，煮制得鹵汁；

3.在配制好的鹵汁中，加入腌制好的雞（鴨），浸泡1-5h，期間上下翻動3-4 次，浸鹵汁完畢后，迅速加熱使鹵汁沸騰，并保持微沸30-90min，期間上下翻動雞（鴨）2-3次，得鹵制雞（鴨）；

4.將梔子、地膚子、桑皮、千里光、梧桐子、丹皮、馬齒莧和萊菔子進(jìn)行粉碎混合，并加入混合料：水為1:20水進(jìn)行進(jìn)行攪拌得混合液；所得的混合液送入蒸煮鍋內(nèi)以120°C-140°C蒸煮180分鐘-230分鐘，并放在常溫下進(jìn)行攪拌冷卻，得中藥漿；

5.所得的中藥漿涂抹在鹵制雞（鴨）上，并放入蒸鍋內(nèi)，烹飪60-90分鐘后取出，即得保健雞（鴨）。

    立式雞鴨蒸煮鍋以在一定壓力的蒸汽為熱源，可選用電加熱，具有受熱面積大加熱均勻，液體沸騰時間短，加熱溫度容易控制等特點。夾層鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。（按形式分主要有立式夾層鍋和可傾式夾層鍋兩大系列,按工作原理可分為帶攪拌夾層鍋刮壁攪拌和電加熱蒸汽加熱夾層鍋）夾層鍋內(nèi)層鍋體 ( 內(nèi)鍋 ) 采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造 , 配有壓力表和安全閥 , 外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

1 、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。

2、進(jìn)汽時應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

3、 對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。

4、 蒸氣鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時調(diào)整。

5、停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。

6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油。

    自動出料夾層鍋通過放置口依次在第一承托、第二承托、第三承托和第四承托上放置，然后將第一承托、第二承托、第三承托和第四承托依次放入鍋具的內(nèi)部，分別通過第一固定裝置、第二固定裝置、第三固定裝置和第四固定裝置扣合固定，第一承托、第二承托、第三承托和第四承托之間的夾層與加工品雞鴨相適配，不浪費(fèi)鍋具內(nèi)的空間，第四承托與鍋具的底部不貼合，防止鍋具燒干對使加工品雞鴨變質(zhì)。