香菇屬低溫和變溫結(jié)實(shí)性的菌類，適宜溫度是保證香菇生長(zhǎng)發(fā)育的重要條件。但在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段，所需的溫度各不相同。

　?。ǎ保╂咦用劝l(fā)適宜溫度為１５℃－２８℃，zui適２２℃－２６℃，此階段不耐低溫，在０℃以下２４小時(shí)萌發(fā)率就降低一半左右。

　　（２）香菇菌絲耐低溫、怕高溫、溫度范圍５℃－３２℃，zui適２４℃－２７℃。此階段較耐低溫，在－８℃條件下，一個(gè)月也不死亡，但不耐高溫，菌溫超過(guò)３４℃時(shí)，菌絲就停止生長(zhǎng)，顏色變黃，３６℃時(shí)菌絲受到嚴(yán)重挫傷，顏色變紅，４０℃以上則死亡。

　　（３）子實(shí)體生長(zhǎng)階段要求５℃－２４℃，以１０℃左右為zui適宜，出菇適溫１５℃左右，５℃－１０℃溫差刺激。