煙熏爐在食品加工中針對(duì)具體產(chǎn)品溫度工藝來區(qū)分：冷、熱、溫三種熏煙方法。一般冷熏在25度以下，像一些海鮮魚類等要求低溫熏制的產(chǎn)品。熱熏在80度-110度之間，需要熟制的的產(chǎn)品選擇熱熏。比如：烤雞，中國臺(tái)灣烤腸這類的肉制品。                     
煙熏爐按照發(fā)煙的方式我們可以分為：內(nèi)置發(fā)煙和外置發(fā)煙式。內(nèi)置發(fā)煙，在爐體內(nèi)底部中心位置，配有高溫發(fā)煙盤裝置，在我們的發(fā)煙盒位置可根據(jù)客戶要求，放置木屑，果糖，木粉，稻殼米糠等煙熏發(fā)煙產(chǎn)品，以對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行煙熏。外置發(fā)煙上部為鋸沫箱，由減速機(jī)帶動(dòng)攪拌機(jī)構(gòu)，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤的電熱器，由電控箱上的點(diǎn)火按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙，被風(fēng)機(jī)吸入主機(jī)以熏制熟食品。我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分，按照煙霧的狀態(tài)可以分為果木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置，直接將煙熏液注入其中或者噴霧到食品表面。