食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
詳細(xì)介紹
| 設(shè)備原理： |
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| 真空冷卻保鮮設(shè)備是水果或蔬菜收獲后進(jìn)行冷卻處理的設(shè)備，它用于快速冷卻，去除果蔬產(chǎn)品本身的熱量及表面水分，抑制果蔬呼吸，使新鮮果蔬在常溫狀態(tài)下延長保鮮時(shí)間降低果蔬自然損耗的一種有效手段。 真空冷卻保鮮的基本原理，在正常條件下，當(dāng)大氣壓力在101.325KPa時(shí)（即大氣壓為一個(gè)大氣壓時(shí)），水在100℃時(shí)沸騰，如果大氣壓降為610Pa時(shí)，水在0℃時(shí)就沸騰，具體現(xiàn)象為在上海燒水到100℃時(shí)水沸騰，如在青藏高原3600-4500m高原上，水到70℃左右就開始沸騰，就是說明水的沸點(diǎn)是隨著大氣壓的降低而下降。另因水氣在蒸發(fā)時(shí)會(huì)帶走大量的熱量。新鮮果蔬在密封的容器中，隨著容器內(nèi)的氣壓下降，會(huì)帶出一部分水分，果蔬在被帶走水分的同時(shí)會(huì)不斷地快速的下降溫度。使果蔬在低溫狀態(tài)下降低呼吸功能延長保鮮時(shí)間。真空冷卻對(duì)果蔬的失水是隨果蔬種類不同有些差異。一般都在3%左右，zui大不超過5%，不會(huì)引起果蔬的萎縮和失鮮現(xiàn)象。 真空冷卻保鮮*靠的抽取真空來實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的降溫和保鮮，本機(jī)的制冷系統(tǒng)只是起到捕集水氣的作用，經(jīng)冷卻后的果蔬可延遲和抑制果蔬的呼吸高峰的到來。真空冷卻后的果蔬處于休眠狀態(tài)，如果采用真空冷卻后的減壓貯藏是*黃金搭檔。 真空快速冷卻是利用果蔬或食品的水分在低壓下氣化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。它具有其它冷卻方法所不具備的諸多特點(diǎn)： 1，冷卻速度快，只需30分鐘，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫需要10 小時(shí)以上； 2，冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從食品表面到中心部位，冷卻溫度均勻，不會(huì)外冷內(nèi)熱； 3，即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻； 4，冷卻在真空環(huán)境下進(jìn)行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染； 5，冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺良好，貯藏時(shí)間長；真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分寄蟲，從而延長果蔬保質(zhì)期。 6，高溫熟食冷卻時(shí)，由于冷卻速度快，可以*限度地避免食品在20-60℃細(xì)菌繁殖溫度帶。避免使用防腐劑，延長保質(zhì)期。 本機(jī)優(yōu)勢：1、經(jīng)過保鮮處理的果蔬，可無需冷庫車運(yùn)輸可進(jìn)行中長距離運(yùn)輸。 2、經(jīng)過低溫保鮮處理的果蔬可抑制細(xì)菌生長，和殺滅某些細(xì)菌。 3、對(duì)進(jìn)行保鮮后的果蔬可以保持原有的營養(yǎng)成份的狀態(tài)。 4、因?qū)Ρ砻鎸?shí)行干燥處理后，可延遲某些果蔬表面小損傷的發(fā)展。 5、運(yùn)行成本低，放置時(shí)間長。 6、經(jīng)過真空冷卻的果蔬可延長保鮮期為原來的3-5倍。 運(yùn)用范圍： 新鮮蔬菜（綠葉菜效果更為明顯），水果、鮮花、米飯、饅頭、包子、熟食、鮮肉等。 真空冷卻保鮮機(jī)的結(jié)構(gòu)：真空冷卻保鮮機(jī)的結(jié)構(gòu)由真空箱（可方可園），捕水器（可方可園）真空泵、制冷機(jī)組、及物品裝卸機(jī)構(gòu)組成。 真空箱：用不銹鋼材料組成，由一面或兩面開門的密封箱體，可根據(jù)用戶要求加工成園型和方型，內(nèi)部加工應(yīng)符合制藥行業(yè)的GMP要求，能經(jīng)得起一個(gè)大氣負(fù)壓的壓力試驗(yàn)。真空箱底部應(yīng)有軌道，便于裝卸物料。 捕水器：負(fù)責(zé)對(duì)所吸收真空箱中的水汽回收，防止水份進(jìn)入真空泵，而影響真空泵的正常工作。 真空泵：可根據(jù)客戶的不同要求，采用、國產(chǎn)或合資品牌的真空泵進(jìn)行安裝。 制冷機(jī)組：采用F22氟利昂冷凝機(jī)組。 |
KK-GS系列真空快速冷卻機(jī)基本數(shù)據(jù)：
| 型 號(hào) | KK-SS-25 | KK-SS-50 | KK-SS-75 | KK-SS-100 |
| 真空槽容積 m3 | 0.25 | 0.5 | 0.75 | 1 |
| 真空槽極限壓力Pa | <3500 | |||
| 處理量kg/次 | 50 | 100 | 150 | 200 |
| 每次工作時(shí)間min | 15-20 | |||
| 供水量L/min | 5-8 | 10-15 | 20-30 | 35-45 |
| 裝機(jī)功率Kw | 3 | 5.5 | 7.5 | 10 |
| 使用電壓 V | 380 | |||
| 整機(jī)外形尺寸 m （長*寬*高） | 1.5*1.1*1.8 | 1.6*1.2*2 | 1.7*1.3.2 | 1.8*1.4*2 |
| 整機(jī)重量kg | 600 | 800 | 1100 | 1300 |
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