主食加工業(yè)逐步實現(xiàn)以生產(chǎn)傳統(tǒng)米面制品為主，向以生產(chǎn)多種類主餐食品轉變，工業(yè)化主食產(chǎn)品產(chǎn) 銷兩旺，品種呈現(xiàn)多元化，在面制主食中，饅頭生產(chǎn)能力達到日產(chǎn)1100余萬個、鮮濕面條達到1500萬斤，年產(chǎn)值約60余億元；涉及預制菜肴加工的企業(yè)近 1400家，銷售收入1900億元。近幾年，隨著國家對主食產(chǎn)業(yè)化的重視，主食設備需求日益強烈。
　　
　　主食饅頭的產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化發(fā)展時間短，目前國內(nèi)生產(chǎn)和使用的饅頭機，基本上都是模仿國外的面包生產(chǎn)設備和生產(chǎn)線中某幾個設備而成的，基本無自有知識產(chǎn)權。
　　
　　目前市場上的饅頭設備主要有對輥成型機、卷面刀切饅頭機、卷面捏斷式饅頭機、模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線，基本做到了達到和超越手工饅頭品質，同時是一套完整的饅頭生產(chǎn)線。
　　
　　雖然饅頭生產(chǎn)線在zui近幾年研發(fā)中取得了長足的進步，但還存在較多問題，需要在多個方面盡快加強和彌補。
　　
　 　首先，生產(chǎn)線的連續(xù)化、自動化、智能化、無人化等方面有巨大發(fā)展空間。其次，面團成型設備中還存在非常多的盲點，如定量輸送、連續(xù)和面、在線的硬度、溫 度控制、多向壓延的壓面機等。另外，饅頭成型方面需進一步模仿手工、擴大產(chǎn)能、提高成型率、提高品質。同時，實現(xiàn)醒、蒸、冷卻的連續(xù)化和饅頭工藝品質的相 結合性、設備經(jīng)濟性及實用性。再者，冷卻設備、整理設備的空白需盡快*。
　　
　　因此，市場上亟須有一種新型設備，既能在饅頭品質上全面超越手工饅頭，同時在產(chǎn)能、自動化程度、產(chǎn)品穩(wěn)定性、食品安全衛(wèi)生等方面得到提升，實現(xiàn)全連續(xù)化、無人操作化，滿足規(guī)?；z頭生產(chǎn)企業(yè)的需求。
　　
　 　據(jù)悉，國家相關部門也在積極支持主食產(chǎn)業(yè)化的設備研發(fā)。農(nóng)業(yè)部擬近期正式啟動公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項經(jīng)費項目《營養(yǎng)風味饅頭制品裝備研究與產(chǎn)業(yè)化示 范》項目，其中包括研制饅頭生產(chǎn)線，但是饅頭生產(chǎn)線的研制原理不同，為隧道式成型，而且產(chǎn)能較小，只有日產(chǎn)15萬個，且無法實現(xiàn)無人化操作。
　　
　 　國家科技部的國家科技支撐計劃項目《主食工業(yè)化關鍵技術與裝備及其產(chǎn)業(yè)化示范》中，設立有“饅頭加工關鍵技術與裝備研究及產(chǎn)業(yè)化示范”的子課題，但是主 要側重于工藝技術的研發(fā)，設備研制主要與工藝進行配套。擬開發(fā)的新型的一體全自動饅頭機，也未實現(xiàn)本項目提出的無人化操作。