在肉品腐敗過程中,蛋白質(zhì)分解時會產(chǎn)生氨(NH3)和胺類(R—NH2)等堿性含氮的有毒物質(zhì)肉毒胺,肉毒胺與肉腐敗過程中同時產(chǎn)生的有機酸結(jié)合就會形成揮發(fā)性鹽基態(tài)氮存在于肉中。隨著腐敗加劇,它的含量會不斷增加,因而測量揮發(fā)性鹽基氮的含量是評定肉品質(zhì)量與等級的一個重要標準。本速測盒依據(jù)國家標準GB/T 5009.44-1996,《肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法》研制而成,肉品腐敗所產(chǎn)生的揮發(fā)性鹽基態(tài)氮可迅速
程:
肉品新鮮度快速檢測試劑盒
隨著人們生活水平的不斷提高,肉類消費量日益增大,人們對于肉的品質(zhì)衛(wèi)生要求更是不斷提高,如何準確地評定肉品的新鮮程度關(guān)系著人們的切身利益。因此努力做好肉類新鮮度的檢測對于保障人民食肉安全,維護消費者的切身利益,以及更好地實施放心肉工程有著重要的現(xiàn)實意義。
一.檢測原理:在肉品腐敗過程中,蛋白質(zhì)分解時會產(chǎn)生氨(NH3)和胺類(R—NH2)等堿性含氮的有毒物質(zhì)肉毒胺,肉毒胺與肉腐敗過程中同時產(chǎn)生的有機酸結(jié)合就會形成揮發(fā)性鹽基態(tài)氮存在于肉中。隨著腐敗加劇,它的含量會不斷增加,因而測量揮發(fā)性鹽基氮的含量是評定肉品質(zhì)量與等級的一個重要標準。本速測盒依據(jù)國家標準GB/T 5009.44-1996,《肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法》研制而成,肉品腐敗所產(chǎn)生的揮發(fā)性鹽基態(tài)氮可迅速與本試劑反應(yīng)生成黃至棕紅色產(chǎn)物,顏色越深表示樣品中揮發(fā)性的鹽基態(tài)氮的含量越高,與標準色卡比較,可以得出肉品中揮發(fā)性鹽基氮含量的半定量結(jié)果并據(jù)此判斷肉品的新鮮度。
二.試劑盒組成:(可進行50次實驗)
肉類新鮮度速測盒配置清單 |
序號 | 名稱 | 規(guī)格 | 數(shù)量 | 序號 | 名稱 | 規(guī)格 | 數(shù)量 |
1 | 檢測試劑 | 瓶 | 1 | 2 | 西林瓶 | 個 | 2 |
3 | 說明書 | 張 | 1 | 4 | 吸管 | 3ml/支 | 3 |
6 | 色卡 | 張 | 1 | | | | |
三.保存期:陰涼處避光密封保存,保存期一年。
四、檢測步驟:
1.肉樣前處理:
a. 現(xiàn)場快速法:稱取1克攪碎或切碎的瘦肉放入樣品杯中;用塑料刻度吸管加入預(yù)煮冷卻過的蒸餾水20ml,振搖混勻后靜置30min,其間每隔數(shù)分鐘用吸管攪拌以加速提取,其上清液即為樣品液。
b.有條件的實驗室可如下處理:從被檢肉樣表層和深層取一小塊肉(2O~3Og),除去脂肪和筋腱,然后用組織搗碎機攪碎或用刀切碎。稱取5g碎肉放置于250ml燒杯中,加入預(yù)煮冷卻過的蒸餾水100ml,靜置30min,每隔5min用玻璃棒攪拌一次, 然后用濾紙過濾至100ml的三角瓶中備用,此即為樣品液;
2.用塑料刻度吸管吸取5ml樣品液于管制瓶中,滴入2滴檢測液A,滴入2滴檢測液B,振搖混勻。顯色5分鐘,觀察顏色變化并與標準比色卡比對,找出與對照色卡上相近的色階即為每100g肉品中揮發(fā)性鹽基氮的大致含量。
五、肉品新鮮度的判斷:從與標準比色卡的比對中得到了每100g肉品中揮發(fā)性鹽基氮的大致含量,即可根據(jù)下列指標確定肉品的新鮮度:鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮含量小于(或等于)15 mg/100g;次鮮肉的揮發(fā)性鹽基氮含量小于(或等于)25 mg/100g;當肉品的揮發(fā)性鹽基氮含量愈高,其新鮮度愈低,腐敗程度愈烈。
六、注意事項:
- 標準工作液根據(jù)需要贈送,主要用于初學者訓練使用。標準工作液濃度:100mg/L。在管制瓶中加5ml水再滴入2滴標準液作為樣品,接著滴入2滴檢測液A,2滴檢測液B,振搖混勻。顯色5分鐘即可。
- 本試劑盒所采用的3ml刻度試管每滴液滴約50ul,
- 試劑用后應(yīng)密閉,于陰涼干燥處避光保存;
- 取樣時,肉制品應(yīng)取有代表性的瘦肉部分;
- 建議所用實驗用水使用預(yù)煮冷卻過的蒸餾水或純凈水;
- 所有使用過的實驗器皿均應(yīng)用清水沖洗三遍以上,再用蒸餾水或純凈水洗后涼干備用。