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上海漢玨精密機械有限公司
主營產品： 月餅、青團、麻薯、大福、酥餅、包子、面包、驢打滾等設備生產線 |
公司信息
全自動月餅生產線 月餅機
| 參考價 | 面議 |
具體成交價以合同協(xié)議為準
- 型號
- 品牌 上海漢玨
- 廠商性質 生產商
- 所在地 上海市
全自動月餅生產線主要用來生產各種餡料的月餅，如五仁餡、火腿餡、蓮蓉餡、豆沙餡、水果餡、巧克力餡等，制出的產品皮餡比例、大小可任意調整。全自動月餅生產線是一套能實現(xiàn)月餅自動化生產的現(xiàn)代化設備。
全自動月餅生產線主要由包餡機、成型機、排盤機三部分組成。均采用日本三棱人機界面和日本結構成套刀具，可編程控制器、光電開關、驅動馬達、輸送帶等主要部分分別采用德國、意大利、中國臺灣，性能穩(wěn)定、質量可靠，同食品接觸部位均采用優(yōu)質不銹鋼或食品級高分子材料，確保機器運行平穩(wěn)、可靠、衛(wèi)生。
全自動月餅生產線制作工藝說明：
1、月餅皮料的制作：1）糖漿的調制：將清水放入銅鍋內燒開，再放入粗砂糖，用大火煮開，并用長勺把砂糖攪動至*溶化，以防止砂糖沉淀糊鍋，糖水*燒開后，改用慢火，用小漏網除去糖液表面的白色浮沫（砂糖里的雜質），再用少量清水溶解檸檬酸，并倒入砂糖溶液中，當糖漿熬制溫度在113℃時，色澤清晰；當熬制超過115℃以上就會慢慢發(fā)紅，繼續(xù)慢火煮至116℃，糖漿濃度80%-82%，一般來講太深的糖漿色澤會影響餅皮的感觀，所以現(xiàn)在的糖漿熬制都采用大火，用大火的溫度來控制糖漿的熬制時間，保證糖漿清晰。
2）面團的調制：從制作傳統(tǒng)的廣式月餅理論來講，是低筋粉，或月餅粉。這種面粉的指標為；濕面筋合量約在22%—24%，而目前由于廣式月餅的包餡大部分采用全自動和面機與全自動壓面機完成，若還用濕面筋含量在22%—24%的面粉的話會一定影響產品的形狀，這個原因的關鍵點是我們沒有合理的控制面團松馳時間，因為在配方工藝中我們使用的都是低筋面粉，高濃度糖漿，而且使用的糖漿比例高，如果沒有合理控制松馳時間和松馳溫度都會影響產品形狀，做出的月餅起皺變形，而且餅皮無光澤，不光滑。
2、餡料的調制：餡料俗稱餡心，是用各種不同原料，經過精細中工而成。餡料的作用是月餅生產中重要的工藝過程之一。 先將糖粉，油及各種輔料投入攪拌機中，待攪拌均勻后，再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻，即成為軟硬適中的餡料，放入月餅包餡機的餡料斗中待用。
3、包餡、成型：開動月餅包餡機包餡時，皮要薄厚均勻，不露餡 ，成型時，面皮放口在餅底，一定要調試好月餅機。開動月餅成型機，輸餡定量設備與印花設備相互配合即可制出月餅生坯。
4、烘烤：餅胚在放入烘爐前，先在表面噴水，為了防止烘烤后出現(xiàn)白斑點。這是因為餅身含水份較低，含糖油量高的緣故。同時，噴水后，餅面能靠水膜，使沾粘的干粉遇水而濕潤，表皮經烤焙后就會變得細膩、光滑且有光澤。但要注意，噴水不能太多，否則導致表皮花紋模糊，著色不均勻等現(xiàn)象，月餅噴水后*次進爐需要烘烤7—8分鐘，當表面泛起淺黃色時取出，略微冷卻一下，刷上一層薄蛋液再第二次進爐，這樣月餅表面經過再次烘烤，會產生誘人的金黃色。7—8分鐘烘烤后再次取出，照就刷一次蛋液第三次進爐，月餅色澤會更艷麗。后烘烤4—5分鐘，當餅面略凸，餅腰花邊略鼓，即可出爐；出爐后的月餅，要趁熱高溫，馬上刷上月餅油，形成隔膜，阻隔熱量，水份揮發(fā)。因為水份揮發(fā)越少，內餡吸水就越多，返水和回油也就越多。
5、冷卻：月餅的水、油、糖含量*，剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可即包裝，否則會被壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質。因此月餅出爐以后應進入輸送帶，帶其涼透后可進入月餅包裝機進行包裝，并裝箱入庫。
