屠宰設(shè)備隨著肉食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)調(diào)整，小規(guī)模屠宰企業(yè)、特別是手工屠宰模式的小型屠宰企業(yè)將逐漸減少。屠宰業(yè)未來的趨勢是做大中型企業(yè)，這將有利于提高肉類食品安全質(zhì)量。肉食品是我國居民的傳統(tǒng)食品，在食品消費中具有特殊性。
肉類產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈涉及養(yǎng)殖、屠宰、加工、運輸、流通和消費等多個環(huán)節(jié)，屠宰是這一產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是連接養(yǎng)殖和消費的重要紐帶，直接關(guān)系到肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全和公眾健康。然而肉食品質(zhì)量安全問題卻始終存在隱患，基于利益驅(qū)使，禽流感，生豬私屠濫宰現(xiàn)象屢禁不絕;對牛、羊飼喂”瘦肉精“、注水、摻假等違法行為和交易市場宰殺活禽帶來的疫病傳播風(fēng)險依然存在，嚴(yán)重威脅著公眾健康。
全國屠宰廠場數(shù)量從高峰期的10多萬家減少到目前的1.5萬多家，行業(yè)集中度有所提高。但是，屠宰行業(yè)中存在一些深層次的問題和矛盾尚未得到根本性解決，例如屠宰場點”多、亂、小、散“并存、私屠濫宰嚴(yán)重，屠宰行業(yè)產(chǎn)能嚴(yán)重過剩、發(fā)展水平參差不齊，無屠宰設(shè)備只用人工屠宰、代宰現(xiàn)象仍然普遍、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責(zé)任難以落實等，嚴(yán)重制約了屠宰行業(yè)的健康發(fā)展。
因此,鼓勵企業(yè)加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力發(fā)展肉品深加工和副產(chǎn)品綜合利用，開發(fā)科技含量高、附加值高的產(chǎn)品。引導(dǎo)企業(yè)加大資金投入力度，在屠宰加工、肉品品質(zhì)檢驗、冷鏈設(shè)施、綜合利用、無害化處理和污水處理等方面進(jìn)行升級改造。鼓勵技術(shù)*、管理水平高的大型依托自身質(zhì)量、品牌和規(guī)模優(yōu)勢，在全國或較廣區(qū)域內(nèi)配置生產(chǎn)資源，開展養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營，在全國建立品牌肉連鎖店、專賣店，實現(xiàn)豬肉產(chǎn)品跨區(qū)域流通，提高企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈管理技術(shù)水平和綜合經(jīng)營效益。
