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方便面作為速食產(chǎn)品的代表，一直受到消費(fèi)者青睞，與此同時(shí)，方便面的衛(wèi)生安全和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，也被關(guān)注，利用微波設(shè)備對(duì)方便面的加工，在很大程度上解決了上述問(wèn)題。l 產(chǎn)品質(zhì)量：經(jīng)過(guò)微波處理的方便面塊外形飽滿，色澤口感，富有彈性，保留了傳統(tǒng)水面風(fēng)味，面條具在多孔性，復(fù)水性好。l 加熱均勻，高效節(jié)能：微波加熱時(shí)，微波從四面八方穿透面塊，直接對(duì)面塊進(jìn)行能量轉(zhuǎn)換，加熱均勻，由于微波加熱有選擇性，水分吸收微波能比干物多得多，可快速蒸發(fā)，加熱時(shí)不需傳熱介質(zhì)，幾乎無(wú)能量損耗，比常規(guī)加熱方法效率提高2-5倍。l 消毒滅菌，食用安全：無(wú)油，節(jié)油方便面符合當(dāng)今發(fā)展要求的“三低"食品的趨勢(shì)，消除了因食用高脂肪方便面引起的隱患。微波殺菌，面條中的微生物受到微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用時(shí)，在極短時(shí)間內(nèi)被殺滅。l 無(wú)污染：微波加熱無(wú)油煙，不污染食品環(huán)境，微波能量的泄漏極小，遠(yuǎn)低于國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。l 易控制，改善勞動(dòng)條件：微波功率傳遞速度的調(diào)整只需操縱控制臺(tái)上的按鈕，瞬間可達(dá)到功率升降，設(shè)備開(kāi)關(guān)，無(wú)熱慣性。大大減少次品，廢品率，設(shè)備不加熱，操作工可免受高溫之苦，節(jié)省勞力。l 經(jīng)濟(jì)效益：傳統(tǒng)工藝大多采用油炸，面條類水份與油脂發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)生游離脂肪酸，油在連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間高溫中酸值上升，油脂氧化劣變當(dāng)油脂周轉(zhuǎn)率控制不當(dāng)，容易造成酸值超標(biāo)，這時(shí)油就不能再用，全部換新油對(duì)企業(yè)帶來(lái)很大經(jīng)濟(jì)損失

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