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上海敏杰制藥機(jī)械有限公司
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產(chǎn)品型號
品 牌
廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地武漢市
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更新時間：2018-05-16 10:56:30瀏覽次數(shù)：1466次
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微波設(shè)備干燥殺菌設(shè)備微波烘干設(shè)備
各種酒在釀制過程中，必須在特定的條件下貯存一段時間，時間越長，酒的口感特好，即所謂"酒越陳越香"。 然而，這種提高產(chǎn)品品質(zhì)的方法需要大筆資金建造大面積的酒庫或酒窖；而且在長年存放過程中酒度因揮發(fā)而降低，損耗增加；流動資金占用增加，周轉(zhuǎn)慢，經(jīng)濟(jì)效益提不高。目前有的地區(qū)，"公酒"、"私酒"一般沒有貯存期。這雖節(jié)省資金，但酒質(zhì)不好，新酒的辛辣暴味、邪雜味去不掉，且有雜質(zhì)。為了解決以上的問題，人們研究加速催陳技術(shù)。國內(nèi)現(xiàn)已有利用核加輻射、遠(yuǎn)紅外、太陽能、高頻電磁能、激光能、微波能等新技術(shù)處理新酒，使之加速老熟陳化過程，取得不同程度的進(jìn)展、而應(yīng)用zui廣泛、性能zui可靠、效果*的是微波能老熟催陳技術(shù)。微波老熟酒的機(jī)理微波老熟（醇化）酒的主要機(jī)理是：利用微波對酒的化學(xué)反應(yīng)和熱效應(yīng)。酒液是由水、乙醇和一些其它微量成份組成，由于活度較大的自由乙醇分子的存在，使酒的辛辣味變大。而用微波處理時，在微波場的作用下，酒中的水分子和乙醇分子重新排列，更趨整齊，乙醇分子受到水分子的束縛、活度有所減少，使酒的辛辣和暴味大大減輕，這個過程比自然老熟要快得多。乙醇和水分子都是極性分子，在微波場的作用下，這些極性分子隨著電場周期變化而迅速旋轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)次數(shù)為億次/秒，促使自然老熟過程中緩慢進(jìn)行的氧化還原和酯化反應(yīng)得到加劇，化學(xué)反應(yīng)速度加快，使醛含量降低酯類增加。微波老熟（醇化）酒的特點 1、微波處理過的新酒，口味明顯改善。經(jīng)過1-2分鐘的微波照射，就能消除新酒的辛辣味，減少雜味，使酒綿軟爽口，醇和甘潤，可以達(dá)到酒庫貯存自然老熟方法所需3-6個月的效果（國家評酒委員會通過鑒定）。 2、對低檔質(zhì)次的白酒，微波處理后更能除掉大部分邪雜味，效果更為明顯。 3、用微波對低度大曲酒進(jìn)行處理，既能提高酒質(zhì)，又能殺菌。 4、如將處理過的酒再貯存1-3個月效果更好。 5、微波催陳技術(shù)工藝簡單、穩(wěn)定、操作方便，可全部自動控制。以上優(yōu)點表明，微波催陳技術(shù)不僅提高酒的質(zhì)量而更重要的是能大大提高經(jīng)濟(jì)效益。
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