適用對象 |
酸奶,含乳飲料,調(diào)味乳,牛奶 |
批發(fā)酸奶生產(chǎn)線和服務(wù)部將根據(jù)您的實(shí)際情況,設(shè)計Z為合理可靠、性價比的工藝方案和系統(tǒng)應(yīng)用方案,為您的快速發(fā)展提供的。
批發(fā)酸奶乳制品生產(chǎn)線介紹
主要生產(chǎn)各種風(fēng)味的滅菌鮮奶、巴氏奶、還原奶、花生奶、學(xué)生奶等,為客戶提供新建或擴(kuò)建項目的工藝設(shè)計、工廠布局、產(chǎn)品配方、技術(shù)咨詢及交鑰匙工程服務(wù)。全套鮮奶生產(chǎn)線主要有:收奶系統(tǒng)、調(diào)配系統(tǒng)、凈乳和標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)、均質(zhì)脫氣系統(tǒng)、殺菌系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)等。
批發(fā)酸奶乳制品生產(chǎn)線制作過程
乳酸菌純培養(yǎng)物→母發(fā)酵劑→生產(chǎn)發(fā)酵劑 ↓ 原料乳預(yù)處理→標(biāo)準(zhǔn)化→配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→加發(fā)酵劑 灌裝在零售容器內(nèi)→在發(fā)酵室發(fā)酵→冷卻→后熟→凝固型酸奶 → 在發(fā)酵罐中發(fā)酵→冷卻→添加果料→攪拌→灌裝→后熟→攪拌型酸奶
酸奶的生產(chǎn)工藝流程: 1.凝固型酸奶生產(chǎn)工藝流程 鮮牛奶→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→攪拌→灌裝封口→發(fā)酵→冷卻→后熟
特點(diǎn)
1.酸奶乳糖在消化過程中不能被分解成單糖,這些人只能飲用少量的牛奶,但能食用發(fā)酵奶,因為其中的部分乳糖已被細(xì)菌酶分解。
2.在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)過程中必須為發(fā)酵劑創(chuàng)造的生長條件。牛乳的熱處理即可達(dá)到這一要求,它破壞原料乳中存有的任何微生物。
3.牛乳必須保持在相應(yīng)發(fā)酵劑的zui適溫度。當(dāng)發(fā)酵乳獲得的滋味和香味時,必須迅速冷卻以停止發(fā)酵。如果發(fā)酵時間過長過短,風(fēng)味和稠度都會相應(yīng)變差。
4.發(fā)酵乳制品除了風(fēng)味和香味外,良好的外觀和凝塊也是它的重要方面,這些特點(diǎn)決定于預(yù)處理參數(shù)。
5.要想使酸奶在生產(chǎn)時凝塊的結(jié)構(gòu)堅硬,需要對奶進(jìn)行充分的熱處理和均質(zhì),有時還通過增加非脂乳固體含量等方法來獲得。