立式真空和面機介紹

   該機采用漿葉型攪拌器、在真空條件下和面，可充分促進面粉中面筋生成，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，和制的面團光亮、均勻、具有彈性，面筋的強度大，面團質(zhì)量得到明顯改善。該機料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準確;接觸食品部位及外觀均采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標準要求。本機適合對衛(wèi)生條件要求較高的專業(yè)食品加工企業(yè)使用。

立式真空和面機操作：

1.加入25kg干面倒入10-12kg的水，合上箱蓋打開抽氣按鈕，視壓力表到達設(shè)定壓力時。

2.打開攪拌器正傳按鈕，開始和面，和制8-10分鐘后停止和面。

3.拔下抽氣接頭，打開球閥將面箱外空氣放入到面箱。

4.扳動氣缸開關(guān)，將箱蓋升起。

5.將面箱鎖定手柄提起，用手將面箱放倒，按正傳按鈕、翻轉(zhuǎn)按鈕幾次面團就會排出。

參數(shù)

   應用真空技術(shù)和面，面團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十，可顯著改善面團質(zhì)量，促進蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。真空和面機因攪拌時間短、轉(zhuǎn)速低，降低了面團的溫升，面團溫度一般不大于三十二度，軋面時不易粘輥。真空和面技術(shù)在面制品生產(chǎn)中的實際效果（與普通和面技術(shù)比較）中較明顯。