牛肉干微波烘干設(shè)備的介紹：風(fēng)干牛肉是先將鮮牛肉切成條盤(pán)在塑料盤(pán)里經(jīng)過(guò)微波加熱常溫脫水到20%，然后經(jīng)過(guò)烤箱烘焙成成品，醬牛肉牛肉干是將鹵好的牛肉切片后烘干成干品然后竟如微波殺菌烘干成成品包裝。物料加熱到溫控所設(shè)定的溫度時(shí)，溫度過(guò)高或者過(guò)熱，那變頻器就會(huì)隨著溫度高低變快或者變慢，促使zui終的物料溫度顯示*，從而減少爆袋或者加熱不均勻現(xiàn)象,目前有內(nèi)蒙阿琪瑪食品，呼市沙漠王食品，青島青松食品，湖南老蔡牛肉食品有限公司，青島柏蘭食品有限公司。

干燥殺菌的特點(diǎn)

1、效率高、節(jié)約能源、加熱均勻。微波具有穿透性，能穿透到牛肉干內(nèi)部加熱，做到里外同時(shí)加熱，且只有被加熱的牛肉干吸收微波能，所以電熱效率高、加熱均勻、熱損失小。與常規(guī)電熱干燥相比，一般可節(jié)電1/3～1/2。

2、低溫殺菌效果好，微波熱效應(yīng)、非熱效應(yīng)雙重殺菌作用，與常規(guī)方法比，具有低溫、快速的特點(diǎn)，能保持食品原有色、香、味，不破壞營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)具有膨化效果，產(chǎn)品口感佳。

3、控制方便及時(shí)、生產(chǎn)不受氣候條件影響，微波設(shè)備即開(kāi)即用，沒(méi)有熱慣性，微波功率的大小、傳輸速度可連續(xù)平滑調(diào)節(jié)，可連續(xù)24小時(shí)生產(chǎn)。

4、微波設(shè)備加熱時(shí)本身沒(méi)有熱輻射，可改善勞動(dòng)條件。微波泄漏量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、占地面積小。

生產(chǎn)中的關(guān)鍵問(wèn)題全國(guó)各牛肉干廠家產(chǎn)品風(fēng)味特色不同，有五香牛肉干、咖喱牛肉干、辣味牛肉干等，有不同的調(diào)味配制方法，但牛肉干本身的制作工藝大同小異，即：選料→蒸煮→切片→浸漬→涼干→烘干幾道工序。浸漬工藝常見(jiàn)有三種方法：

一、料鹵配好后，把切好片的牛肉干放到鍋內(nèi)炒，憑經(jīng)驗(yàn)掌握時(shí)間和火候；

二、料鹵配好后，把切片放入鍋內(nèi)煮，并掌握時(shí)間；

三、料鹵配好后，把切片放入鍋內(nèi)煮，然后加負(fù)壓浸漬，縮短浸漬時(shí)間。