微波殺菌是微波加熱技術功能的延伸，表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元——細胞之間相互作用后，生物體的細胞生理活動變化和反應，與巴氏加熱殺菌法比較，微波殺菌有以下顯著特點： A、 微波殺菌是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學防腐劑就能夠殺滅細菌、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物，它在殺滅有害微生物過程中，不會對食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染，安全無害。
微波爐殺菌設備是微波加熱技術功能的延伸,表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元--細胞之間相互作用后,生物體的細胞生理活動變化和反應,與巴氏加熱殺菌法比較,微波殺菌有以下顯著特點:
A、微波殺菌是一種物理殺菌方法,它不需要添加化學防腐劑就能夠殺滅細菌、霉菌和蟲卵,以及病毒等有害人體的微生物,它在殺滅有害微生物過程中,不會對食品殘留毒性或放射性物質(zhì)的污染,安全無害.也不會改變食品的色香味和營養(yǎng)成分.
B、在同樣殺菌溫度下,所需殺菌時間短,不需要預熱.如大腸桿菌殺滅時間約30S.在相同殺菌條件下,菌致死的溫度比較低,且殺菌效果極為顯著.
C、能同時對被殺菌物料表里實施整體殺菌,極大地縮短殺菌周期,并保證殺菌*性.
D、由于物料各部位殺菌的同時性,殺菌時間短,能避免因長時間的加熱影響食品品質(zhì),特別是對不宜在較高溫度或較長加熱時間情況下進行殺菌的食品.例如:易揮發(fā)香辛成分的姜粉、含水分較多的鮮嫩海蟄等.對于既要保持色澤、香味和口感不變等質(zhì)量要求又需殺菌的物料,使用微波殺菌可取得*效果.
E、微波殺菌可分為包裝后殺菌和包裝前殺菌.包裝容器不能用金屬質(zhì)地的,需用介質(zhì)材料,一般用塑料軟包裝或玻璃,工程塑料質(zhì)地容器為宜.為防止在微波殺菌過程中漲袋,設備可在工作倉內(nèi)施加壓力采用反壓殺菌工藝,可防止?jié)q袋損失.
微波設備可對已包裝、未包裝的不同物品進行滅菌加工處理可用于:
糧食制品類:面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干等.
蔬菜類:泡菜、竹筍、香菇類等.
水果類:荔枝、龍眼等.
奶制品、調(diào)味品、香精香料、方便面湯料、火鍋調(diào)料及各種液體等均可殺菌加工.
現(xiàn)微波加熱殺菌技術已擴展到制造工業(yè)生產(chǎn)用的工業(yè)微波加熱設備,以滿足諸如食品加工行業(yè)的食品烹調(diào)與加工,殺菌保鮮需要;還有橡膠硫化、再生膠脫硫;紡織品染色固色;化纖產(chǎn)品定型、干燥脫水;皮草、紙張及化妝品的干燥、殺菌;膠卷等涂層的干燥脫水;煙葉焙烤;中成藥材或制品的干燥殺菌;砂型坯模固化干燥、石墨材料、陶瓷的加熱等行業(yè)需要.
許多企業(yè)采用微波干燥、滅菌新技術,已經(jīng)產(chǎn)生了良好的社會經(jīng)濟效益,更多的企業(yè)亦將采用微波設備,這一良好的趨勢必將促進我國食品、制藥、化工等行業(yè)的發(fā)展.
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