臭豆腐，其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種特色的漢族傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。

臭豆腐制作步驟

制豆腐：將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。

豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐

臭豆腐營養(yǎng)價(jià)值

臭腐乳的發(fā)酵過程比其他品種更*，所以氨基酸含量更豐富。特別是其中含有較多的*和酯類物質(zhì)，使人吃臭豆腐乳時(shí)感覺到特殊的甜味和酯香味。但是，由于這類腐乳發(fā)酵*，致使發(fā)酵后一部分蛋白質(zhì)的硫氨基和氨基游離出來，產(chǎn)生明顯的硫化氫臭味和氨臭味，使人遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能嗅到一股臭腐乳*的臭氣味。

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臭豆腐超高速研磨均質(zhì)機(jī)，臭豆腐膠體磨，臭豆腐研磨機(jī)，臭豆腐分散機(jī)，臭豆腐分散機(jī)比普通的分散機(jī)的速度達(dá)到4-5倍以上，分散乳化均質(zhì)研磨效果非常好，轉(zhuǎn)速可以達(dá)到14000RPM。

4.臭豆腐超高速研磨均質(zhì)機(jī)具備以下特點(diǎn)：
1）線速度很高，剪切間隙非常小，當(dāng)物料經(jīng)過的時(shí)候，形成的摩擦力非常強(qiáng)烈，通常所說的超細(xì)濕磨
2）定轉(zhuǎn)子被制成圓椎形，具有精細(xì)度遞升的三級(jí)鋸齒突起和凹槽。
3）定子可以無限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離
4）在增強(qiáng)的流體湍流下，凹槽在每級(jí)都可以改變方向。
5）高質(zhì)量的表面拋光和結(jié)構(gòu)材料，可以滿足不同行業(yè)的多種要求。

5.選型表：

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