棕櫚油含油硬脂和軟脂，所以棕櫚油穩(wěn)定。棕櫚油常被用做煎炸油。經(jīng)過棕櫚油分提設(shè)備分提后，棕櫚油可以更合理的用在不同領(lǐng)域。

棕櫚油分提設(shè)備通過控制結(jié)晶點(diǎn)將棕櫚油分為軟脂、硬脂和中間體。硬脂熔點(diǎn)是50℃，軟脂熔點(diǎn)是24℃。硬脂適合做人造奶油和奶酪。軟脂適合做煎炸油。中間體的熔點(diǎn)很有限，和人體溫度很接近，可做代可可脂。

分提有三種方式：干法分提，溶劑分提和活性劑分提。

干法分提是的方式，通過降低油的溫度到熔點(diǎn)，過濾分離晶體。分提有三部分：冷卻、結(jié)晶和過濾。一次分提是很有必要的。有些工藝（糖果等）需要二次分提。干法分提是zui廣泛使用的，工藝簡(jiǎn)單，自動(dòng)化程度高，蒸汽消耗少，產(chǎn)品質(zhì)量高。