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　　實驗用真空和面機的分類：真空和面機可分為：水餃、燴面類面團狀的真空和面機；面條、掛面、生鮮面類棉絮狀顆粒狀的真空打粉機。

　　實驗用真空和面機主要適用于各種面食產(chǎn)品的加工，可根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同形式的真空和面機來達到不同的和面效果。

　　實驗用真空和面機結構：和面機是由機架、機體、可95度傾斜面箱、面箱蓋、機械傳動部分、高強度真空泵和電器部分組成。

　　實驗用真空和面機材質：機架、機體、和面槳葉、面箱、面箱蓋為SUS304不銹鋼，面箱內(nèi)表面和雙絞龍和面槳葉為鏡面拋光處理。

　　實驗用真空和面機特點：和面采用雙絞龍或U型槳葉式攪拌器，配備一臺高強度真空泵，本機同鏈輪轉動，帶動槽內(nèi)擺桿轉動，起到面粉混合攪拌的功能，料斗開蓋、倒箱采用液壓控制、定位準確，接觸食品部位及外觀均采用優(yōu)質不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標準要求。

　　實驗用真空和面機和面原理：真空和面機是在真空負壓下模擬手工活面的原理，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，使面筋網(wǎng)絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，和制的面團光亮、均勻、具有彈性，面筋的強度大，面團質量得到明顯改善，加工出來的面品口感光滑，透明度高，彈性好。

　　實驗用真空和面機適用范圍：適用于各種面食產(chǎn)品的制作，制成的面皮抗拉力好，無氣泡，包餡時不易破皮，煮制時不混湯、不破皮，透明度高等特點。

　　實驗用真空和面機常見故障：

　　故障一、和面機斗子兩邊漏水；

　　原因：和面機斗子兩邊油封損壞；

　　解決辦法：更換同等型號油封。

　　故障二、和面機擠黑面；

　　原因：1、和面機絞龍軸與兩邊斗子間隙大；2、油封損壞；

　　解決辦法：1、檢查絞龍軸是否磨損，并重新焊接加工；2、更換同等型號的油封。

　　故障三、和面機和面沒力度；

　　原因：1、和面機三角帶使用中松動；2、電壓低或者缺相電；3、和面機電機損壞、無力，帶不動；

　　解決辦法：1、緊固三角帶；2、重新調整電源；3、更換電機或進行電機維修。

　　故障四、和面機噪音大；

　　故障原因：1、齒輪齒合間隙過大或過?。?、和面機軸承損壞；3、和面機震動較大；

　　解決辦法：1、調整齒合間隙；2、更換同等型號的軸承；3、緊固電機螺絲及固定和面機。

　　故障五、和面機反轉時，斗子向外倒；

　　故障原因：和面機定位銷軸頭彎曲；

　　解決辦法：1、更換定位銷；2、另加工一件；3、在原配件基礎上修正并加工。

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