粉條冷庫(kù)是一年四季不受時(shí)間限制生產(chǎn)粉絲的冷庫(kù)

，粉條冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)跟

一般

保鮮庫(kù)

，

冷凍庫(kù)

，

冷藏庫(kù)

，

速凍庫(kù)

設(shè)計(jì)不同，

內(nèi)的制冷蒸發(fā)系統(tǒng)適合用排管

（制

冷排管結(jié)構(gòu)經(jīng)專業(yè)技術(shù)設(shè)計(jì)）

冷庫(kù)內(nèi)需要保濕，

不宜使用風(fēng)冷式蒸發(fā)系統(tǒng)﹙不能使用吊頂冷

機(jī)﹚以防風(fēng)吹及降溫太快粉絲失水?dāng)嗔眩?/p>

制冷壓縮機(jī)應(yīng)選用

半封閉低溫壓縮機(jī)

，

同時(shí)壓縮機(jī)

配比要加大冷量。

的的庫(kù)內(nèi)溫度

粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至

*結(jié)凍，內(nèi)部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫(kù)內(nèi)溫度降得太快，若驟然降溫，粉絲會(huì)

被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)控制在－

5

℃～－

8

℃為宜。

經(jīng)過(guò)粉絲冷庫(kù)冷凍后的

粉絲易于分散，無(wú)并條現(xiàn)象，增加粉絲彈性，并且柔潤(rùn)嫩滑，絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔

韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，爽口宜人。粉絲冷凍后的出庫(kù)解凍

1

、將粉絲移出冷庫(kù)任其自然解凍。

2

、利用電風(fēng)扇，借助風(fēng)力吹落冰渣、水珠，輔助手工抖動(dòng)、分排，使粉絲一根根自然分

開(kāi)，防止粘連、并條。

3

、

可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開(kāi)。若氣溫反差太大，

可放在

20

℃～

30

℃的清

水中解凍，隨之搓開(kāi)。

粉絲冷庫(kù)容量設(shè)計(jì)

我省及南方各省區(qū)，年平均溫度較高，四季分明，

6~9

月一般不宜生

產(chǎn)紅薯粉絲，一年內(nèi)生產(chǎn)期只有

200d

左右，按每天生產(chǎn)

1d

粉絲計(jì)，年產(chǎn)

200t

左右。凍結(jié)

粉絲的冷庫(kù)不同于一般的生產(chǎn)性冷庫(kù)，

材料不能堆放，

需用粉桿架好后再冷庫(kù)中上架、

架與

架之間要有適當(dāng)間隔，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每

1m3

冷庫(kù)空間可擱置

25kg

粉絲，設(shè)計(jì)空間為長(zhǎng)

*

寬

*

高

=4

米

*3.5

米

*2.5

米，除去頂排管所占空間，有效空間為

25 m3

，冷庫(kù)一次能容納

700kg

，能

滿足生產(chǎn)要求。

粉絲庫(kù)溫度選擇

濕粉絲入庫(kù)冷凍初期，應(yīng)在

0~4

℃的溫度使其充分老化，

這一過(guò)程需

1.5~2h

，然后逐漸降溫，降至

-10

℃左右時(shí)，保持

6~7h

出庫(kù)，選用庫(kù)溫為

-12

℃，

可保證粉絲凍結(jié)質(zhì)量。

蒸發(fā)器的設(shè)計(jì)與計(jì)算

蒸發(fā)器選用內(nèi)徑為

32mm

的無(wú)縫鋼管作為頂

排管，這樣可增大冷庫(kù)下部的有效空間，以保證有足夠的位置擱置粉絲。

排管的傳熱面積

應(yīng)為：

F=QR/Kp*Δtm(m2) 

式中：

（

1

）

QR

為蒸發(fā)器擔(dān)負(fù)的熱負(fù)荷，

QR=QJ/1.07* 

為制冷系數(shù)，當(dāng)環(huán)境溫度為

25

℃，庫(kù)溫為

-12

℃時(shí)：

?= 7.03 QR= =1893.71

（

W

）

（

2

）

Kp

為蒸發(fā)器的傳熱系數(shù)，對(duì)于排管，可取

Kp=8.0W/( 

m2*K) 

按以上設(shè)計(jì)的方案和計(jì)

算數(shù)據(jù)，

證明本設(shè)計(jì)完*滿足年產(chǎn)

200t

，

紅薯粉絲加工廠的生產(chǎn)要求，

粉絲質(zhì)量也能達(dá)預(yù)

期要求，而且投資少，取材方便，建造容易，能耗低。

粉絲冷庫(kù)的使用及溫度

粉絲生產(chǎn)出的成品先放在粉絲冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至

*結(jié)凍，內(nèi)部有大量冰渣為止；不宜驟然降溫，庫(kù)內(nèi)溫度降得太快，若驟然降溫，粉絲會(huì)

被凍裂凍泡或斷裂，因此冷庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)控制在－

5

℃～－

8

℃為宜。

經(jīng)過(guò)粉絲冷庫(kù)冷凍后的

粉絲易于分散，無(wú)并條現(xiàn)象，增加粉絲彈性，并且柔潤(rùn)嫩滑，絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔

韌，潔白透明，

烹調(diào)時(shí)入水即軟，爽口宜人。

常規(guī)不用粉絲冷庫(kù)加工的粉絲

一般粉絲的生

產(chǎn)加工只能只能在隆冬季節(jié)生產(chǎn)粉絲，

受天氣溫度的影響生產(chǎn)，

如天氣太冷，

粉條就會(huì)凍過(guò)

頭，容易粘連，如天氣不冷，凍出來(lái)的粉條容易折碎，成品率低質(zhì)量差