一、真空滾揉機(jī)概述
　　
　　真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊，從而產(chǎn)生均勻分布的摩擦、腌制作用。
　　
　　使用真空滾揉機(jī)可以：
　　
　　使腌制液在肉均勻分布并被充分地吸收。
　　
　　增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品彈性。
　　
　　改善制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生碎肉。
　　
　　增加保水性，提高出品率。
　　
　　增加產(chǎn)品的柔嫩度與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。
　　
　　二、真空滾揉機(jī)設(shè)備安裝與電源
　　
　　設(shè)備應(yīng)安裝在室溫0-5C的房間內(nèi)
　　
　　安裝場(chǎng)地應(yīng)平整，機(jī)架應(yīng)水平。
　　
　　本機(jī)采用三相四線制配電，電源線應(yīng)選用銅線。
　　
　　臥式減速機(jī)3千瓦，真空泵0.75千瓦。注意接線相線。
　　
　　設(shè)備應(yīng)連接保護(hù)接地。
　　
　　三、真空滾揉機(jī)設(shè)備使用說(shuō)明
　　
　　控制滾揉總時(shí)間。
　　
　　可以間歇滾揉，連續(xù)真空功能。
　　
　　真空度由電接點(diǎn)壓力表控制。
　　
　　四、真空滾揉機(jī)操作方法
　　
　　設(shè)置好滾揉總的時(shí)間以及滾揉的間歇時(shí)間。
　　
　　送電后合上控制箱內(nèi)全部開(kāi)關(guān)，手動(dòng)旋鈕，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，這時(shí)可見(jiàn)滾揉總時(shí)間和電源指示燈得電。
　　
　　手動(dòng)旋鈕，在工作位置，這時(shí)滾揉機(jī)按著正轉(zhuǎn)間歇方式工作。
　　
　　真空在加好淀粉滾揉一段時(shí)間才可開(kāi)動(dòng)。
　　
　　當(dāng)出料工作結(jié)束后，應(yīng)清洗罐內(nèi)物料，為下一次滾揉工作做準(zhǔn)備。
　　
　　特別注意滾揉前先抽真空，抽真空后關(guān)閉閥門，關(guān)掉真空泵電源，然后滾揉工作，滾揉結(jié)束打開(kāi)真空閥放氣，保護(hù)真空泵以防進(jìn)入雜質(zhì)損壞真空泵，反復(fù)操作進(jìn)行。
　　
　　五、真空滾揉機(jī)檢修保養(yǎng)
　　
　　1.每?jī)芍軝z查鏈條鏈輪潤(rùn)滑狀況，及時(shí)注油。
　　
　　2.減速機(jī)使用*個(gè)月和此后每半年必須更換機(jī)油（40#機(jī)油）。
　　
　　3.電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)半年檢修一次。
　　
　　4.主軸，托輪軸承每半年更換一次潤(rùn)滑油。
　　
　　5.密封圈老化后應(yīng)及時(shí)更換。
　　
　　6.過(guò)濾器內(nèi)的積水應(yīng)及時(shí)放掉。