真空包裝技術(shù)，就是將玉米放在厚的薄膜袋中，通過(guò)機(jī)械作用，將袋中的空氣抽除，形成真空，因?yàn)樵斐墒称?的細(xì)菌大部分必須有氧氣才能存活，在真空狀態(tài)下，有氧菌的活動(dòng)大大減少，從而達(dá)到長(zhǎng)期保存食品的目的。

一、工藝流程：
原料驗(yàn)收→剝皮→去雜→分級(jí)整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫(kù)貯藏

二、技術(shù)要點(diǎn)：
采收：一般鮮食玉米要求鮮棒無(wú)蟲蛀、無(wú)病變籽粒，穗形整齊，無(wú)嚴(yán)重缺粒，*采收時(shí)期為授粉后22-26天，此時(shí)籽粒體積達(dá)到zui大，胚乳糊狀，粒頂將發(fā)硬、籽粒可掐出少許漿水。
剝皮、去雜、分級(jí)整理：剝?nèi)グ~，去除花絲、禿尖及蟲蛀部分，按產(chǎn)品要求進(jìn)行分級(jí)、整理。
清洗：用清水洗凈棒體，去除附著的花絲、雜質(zhì)等。
蒸煮：沸水煮15-20分鐘，或用蒸汽蒸40分鐘，要求玉米棒*熟透。
冷卻：一般采用風(fēng)冷等自然冷卻方式，不要用冷水，因?yàn)槿菀鬃躺s菌。
真空包裝：根據(jù)包裝規(guī)格要求分別裝袋，可以每袋裝1穗或2穗，但不可過(guò)多，否則容易造成真空封閉不嚴(yán)。裝袋完成后放入真空包裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行包裝。
殺菌冷卻：對(duì)包裝完成產(chǎn)品檢查無(wú)漏氣后，進(jìn)行高溫高壓滅菌，滅菌條件為升溫10分鐘，保溫25分鐘，然后打入反壓進(jìn)行冷卻，殺菌溫度一般為119℃。
檢查裝箱入庫(kù)：降溫結(jié)束后，打開殺菌鍋，檢查有無(wú)破袋并挑出，裝箱入常溫庫(kù)貯藏。
真空包裝速甜玉米所需的生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備為真空包裝機(jī)和高溫高壓殺菌鍋，小規(guī)模生產(chǎn)情況下，生產(chǎn)車間要求不高，有50平方米足夠，總體投資不超過(guò)6萬(wàn)元。
真空包裝速甜玉米銷售渠道主要為旅游景點(diǎn)、商場(chǎng)超市、餐飲行業(yè)等，有條件的農(nóng)民也可以與大企業(yè)合作開展生產(chǎn)代加工生產(chǎn)、預(yù)約生產(chǎn)等形式，以減少自己跑市場(chǎng)增加成本。
真空包裝速甜玉米貯藏、運(yùn)輸、食用方便，產(chǎn)品保存期可長(zhǎng)達(dá)1年以上，如果采用有精美印刷的包裝袋，產(chǎn)品外觀靚麗。目前市場(chǎng)銷售形勢(shì)看好，呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)。投資可大可小，適于廣大農(nóng)村地區(qū)發(fā)展。