掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經掛面機制作、掛面烘干線掛干燥后切制成一定長度的干面條。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。

      在日常生產中，好的掛面不但需要好的面粉原料，好的掛面機設備，還需要一個好的操作人員。也就是說在生產過程中一個操作人員應該了解掛面生產的以及掛面機的使用規(guī)則，針對掛面生產的流程對于掛面機生產線的自動化流程來說這里不必多講，我們的操作人員應該主要了解的是掛面機的日常使用規(guī)則。

       1、掛面機每半年更換一次軸承油脂，并且應該保持各齒輪、滾動軸承的潤滑。

      2、掛面生產線餳面輸送機或U型熟化機等停機后一定要清潔衛(wèi)生，避免滋生細菌造成生產污染。

      3、壓面前空轉10-15分鐘，冬季生產時室內溫度保持10-15度以上。

      4、回頭面不能直接倒入面斗內。

      5、停機后保持機械的清潔，各軋輥內無殘存，無面坯。

      6、掛面機的烘干設備很重要，應該加以完善，設備在運轉的過程中操作人員對于掛面機的性能控制要有一個全面的把控，嚴格按照生產要求來走。

      7、在進行生產之前應該對于原材料有一定的把關，要切記好的原材料是高質量產品的根本保障。

      8、嚴格控制食品添加劑的使用，使用的食品添加劑應符合國家標準要求，禁止過氧化苯甲酰超標，嚴禁使用溴酸鉀，使用著色劑應按規(guī)定給予標注。 9、嚴格把關出廠掛面的質量，全面了解掛面的出廠檢驗需求，對掛面的水分、酸度、烹調損失、感官等有一個全面的檢驗標準書。注意酸度指標檢測比較復雜，包括標準溶液配制、樣品處理等。

      10、zui重要一點就是安全使用，嚴謹違規(guī)的使用標準，嚴禁將手伸入到不被允許的范圍內。