稻谷加工業(yè)主要包括大米生產(chǎn)，大米食品生產(chǎn)，碎米、米胚、米糠、稻殼等稻谷加工副產(chǎn)品的綜合利用，以及稻谷加工機(jī)械裝備的制造。經(jīng)過多年發(fā)展，我國稻谷加工業(yè)有了長足發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)檔次逐漸走高，一大批、高價(jià)大米和米制品已經(jīng)走進(jìn)人們的生活。
　　
　　據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，２００７年全國稻谷加工能力*１０位的省份是江西、湖北、黑龍江、江蘇、安徽、湖南、遼寧、吉林、四川、福建，合計(jì)加工能力占規(guī)模以上企業(yè)總生產(chǎn)能力的８０．２％，實(shí)際生產(chǎn)量占規(guī)模以上企業(yè)大米總產(chǎn)量的８３％。同時(shí)，我國糧油加工部分技術(shù)裝備已達(dá)到*水平，初步形成了糧油加工技術(shù)設(shè)備研發(fā)開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、工程建造與管理等科工貿(mào)一體化基地。
　　
　　如今，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，高等級米產(chǎn)品在市場中所占比重也在不斷提高。市場調(diào)查顯示，目前市場上大米產(chǎn)品中的特等米占３６％，標(biāo)準(zhǔn)一等米占到了５７％。此外，大量產(chǎn)品通過了無公害、綠色、有機(jī)食品認(rèn)證，一些產(chǎn)品獲得了產(chǎn)品稱號。２００７年，我國共有２８個(gè)大米品牌、２９個(gè)小麥粉品牌獲得了中國稱號，分別比２００４年增加了２１個(gè)和１６個(gè)。記者在黑龍江省采訪了解到，目前這個(gè)省大米售價(jià)已達(dá)到８－１７元／斤，相當(dāng)于普通大米零售價(jià)的４－８倍。
　　
　　在我國稻谷加工業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈短、資源浪費(fèi)、質(zhì)量體系亟待完善等問題也逐漸顯現(xiàn)出來。中國糧油學(xué)會食品分會副會長、教授級高工謝健說，這些問題主要表現(xiàn)在５個(gè)方面：
　　
　　一是上項(xiàng)目亂，產(chǎn)能過剩。由于稻谷的粗加工能力大大超出國內(nèi)糧源供應(yīng)能力，２００７年規(guī)模以上企業(yè)平均開工率分別為４２．６７％。
　　
　　二是集中度低，企業(yè)弱小。據(jù)中國糧食行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，２００７年全國日加工能力１００噸以下的大米加工企業(yè)有６０９２個(gè)，占規(guī)模以上大米加工企業(yè)總數(shù)的７９．１％。
　　
　　三是產(chǎn)業(yè)鏈短，資源浪費(fèi)。加工產(chǎn)業(yè)鏈較短，精深加工、綜合利用發(fā)展較慢，稻谷加工業(yè)總體上處在初級加工為主的狀態(tài)，特別是米糠由于企業(yè)分散，資源沒有充分開發(fā)利用。
　　
　　四是質(zhì)量體系亟待完善。我國稻谷加工業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)監(jiān)測體系、食品安全體系及質(zhì)量認(rèn)證體系建設(shè)相對滯后。
　　
　　五是科學(xué)技術(shù)亟待創(chuàng)新。主要表現(xiàn)在原創(chuàng)性極少、裝備的機(jī)電一體化水平低，大型的關(guān)鍵技術(shù)裝備，如色選機(jī)仍需依靠進(jìn)口解決。
　　
　　多方借鑒經(jīng)驗(yàn)實(shí)現(xiàn)好、快發(fā)展
　　
　　目前，美國、日本、德國等發(fā)達(dá)國家除擁有*的技術(shù)裝備外，還在質(zhì)量體系、產(chǎn)業(yè)鏈條、食品營養(yǎng)化方面進(jìn)行了積極的實(shí)踐并已取得較好效果。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，我國稻谷加工業(yè)可以從發(fā)達(dá)國家學(xué)習(xí)更多的成熟經(jīng)驗(yàn)，以推動國內(nèi)產(chǎn)業(yè)更快、更好地發(fā)展。
　　
　　首先，發(fā)達(dá)國家對糧油加工企業(yè)實(shí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理。美國在２０世紀(jì)７０年代就建立了糧食營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全標(biāo)準(zhǔn)體系。歐盟十分重視食品安全管理，實(shí)行嚴(yán)格質(zhì)量管理、包裝標(biāo)識與追溯制度，以保證食品“從田間到餐桌”的安全。美國、日本、瑞典、英國、澳大利亞等國家，開發(fā)生產(chǎn)有近紅外分析儀、快速黏度儀以及大米檢測儀器等。日本生產(chǎn)多種大米檢測專業(yè)儀器，如米粒外觀判定儀、米粒食味計(jì)、米飯食味計(jì)等。目前，我國在食品質(zhì)量安全體系建設(shè)上還存在許多不完善之處。
　　
　　其次，在日本等發(fā)達(dá)國家，稻谷加工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條較長，深加工產(chǎn)品品種繁多，主要有８大類產(chǎn)品：糙米制品類。如發(fā)芽糙米、糙米茶；整粒大米類。如清潔米、留胚米、營養(yǎng)強(qiáng)化米；方便主食類。如保鮮米飯、快餐米飯、米線、年糕；米糠制品類。如米糠油、米糠食品；米胚制品類。如米胚油、純米胚、米胚食品；米制食品類。如米餅、餅干、點(diǎn)心、年糕、飲料、冰激凌；稻殼制品類。如稻殼炭、稻殼制有機(jī)肥、稻殼顆粒料；精細(xì)化工類。如護(hù)膚品、化妝用品、洗滌用品等。在這一方面，我國稻谷加工業(yè)還有很長產(chǎn)業(yè)鏈沒有開發(fā)。
　　
　　第三，普遍食用營養(yǎng)強(qiáng)化食品。根據(jù)營養(yǎng)缺乏病增長的情況，日本在１９５２年頒布“營養(yǎng)改善法”，隨后推行大米營養(yǎng)強(qiáng)化；美國在１９４２年開始實(shí)施小麥粉強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)，１９４３年對玉米粉開始強(qiáng)化，１９５２年對面包進(jìn)行強(qiáng)化，１９５８年對大米進(jìn)行強(qiáng)化?，F(xiàn)在，美國大約有２５％的食品強(qiáng)化了鐵，幾乎所有的谷類制品尤其是早餐即食食品都進(jìn)行了營養(yǎng)強(qiáng)化；歐洲各國也在上世紀(jì)５０年代先后對食品進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化；加拿大、英國等，在糧食等方面均有營養(yǎng)強(qiáng)化經(jīng)驗(yàn)，取得了十分明顯的社會效益。