酵母干燥塔

應(yīng)用于制備活性細(xì)胞要求蛋白質(zhì)含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以來，采用遺傳工程以及現(xiàn)代的干燥技術(shù)，制成即發(fā)活性（instantactivedryyeast）又稱高活性，與活性相比，含水分4%~6%，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時(shí)不需預(yù)先水化，可直接使用。目前的產(chǎn)品大多為活性，種類有面包、酒精、葡萄酒用的活性生產(chǎn)活性以淀粉或糖廠廢蜜為原料，配以硫酸銨、尿素等含氮的化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)消毒滅菌，通入無菌空氣，恒溫培養(yǎng)，逐級(jí)擴(kuò)大，收集酵母泥，酵母泥經(jīng)造粒，低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥，得成品，用鋁塑薄膜抽真空包裝成500克/包、100克/包、30克/包、10克/包等規(guī)格投放市場，架上壽命（保質(zhì)期）一年。

一、活性生產(chǎn)工藝流程圖

實(shí)驗(yàn)室→純培養(yǎng)→種子培養(yǎng)→商品酵母培養(yǎng)→離心機(jī)分離→酵母乳冷藏→壓榨→鮮酵母→造粒→干燥→包裝→倉儲(chǔ)

生產(chǎn)活性的主要原料是糖蜜（糖廠的一種廢液）或淀粉（玉米、土豆、紅薯、木薯）制成的糖液，再加上硫銨、尿素、磷銨等化工原材料。需要的能源為蒸汽和電能。

①建在有淀粉或者糖蜜資源的地區(qū)。淀粉可以是玉米、木薯、土豆、紅薯、等資源。糖蜜可以是甘蔗糖蜜，也可以是甜菜糖蜜。

②能源比較便宜的地方。有熱電站更好，可以減少投資而且價(jià)格便宜，水電充裕的地方，或產(chǎn)煤區(qū)。因?yàn)榻ㄒ粋€(gè)年產(chǎn)2000噸的活性酵母廠約需裝1000KVA變壓器一臺(tái)，8噸鍋爐一臺(tái)。

③區(qū)域分布在西北或西南地區(qū)更佳，目前酵母廠主要集中在東南沿海，能源緊張，成本高，向西北、西南發(fā)展可促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的深加工。西南西北有廣闊的市場空間。

④適宜規(guī)模：建廠初期宜建年產(chǎn)2000噸規(guī)模，穩(wěn)定后再擴(kuò)大，2000噸規(guī)模投資約3000萬元，不包括技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)。占地約20畝，建筑面積約7000m2。

⑤環(huán)保：廢水可以灌溉農(nóng)田，也可以生化處理達(dá)標(biāo)排放。

酵母干燥塔